Munster Géromé: El Queso Alsaciano con un Sabor Único
¿Sabes qué queso es el rey de los Vosgos? ¿Cuál es ese queso que conecta Alsacia con Lorena y que tiene un aroma y sabor tan peculiares? ¡Eso es el Munster Géromé! En este artículo, vamos a explorar el mundo de este queso emblemático, desde su origen hasta sus características y maridajes.
Orígenes y Denominación de Origen
El Munster Géromé tiene su origen en el año 600, cuando los monjes benedictinos llegados de Italia e Irlanda se establecieron en el pie del Hohneck, un pico en la frontera entre Alsacia y Lorena. La receta del queso se transmitió a los habitantes de la zona y poco a poco tomó el nombre de la ciudad de Munster. También se conoce como Géromé, en referencia a la ciudad de Gérardmer, en la otra costa de los Vosgos.
El Munster Géromé cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 1996, que garantiza la autenticidad y la calidad del producto. La producción del queso se encuentra principalmente en Alsacia y Lorena, en el noreste de Francia.
Características del Queso
El Munster Géromé se presenta en forma de cilindro plano, disponible en dos tamaños: 450 g y 120 g. Su corteza es delgada y firme, con un color anaranjado cuando es joven, que se vuelve oscuro y rojizo con la edad. La pasta es blanca y flexible cuando es joven, y se vuelve cremosa y oscura con la maduración.
El aroma del Munster Géromé es intenso y picante, con notas de granja y limón ácido. El sabor es fuerte y carnoso, pero no tan intenso como el aroma. La textura es suave y cremosa, lo que lo hace perfecto para untar en pan o crackers.
Proceso de Maduración
El Munster Géromé se produce en dos pasos. Primero, se calienta la leche de vaca y se le agregan cultivos y cuajo. Luego, se deja reposar la mezcla y se lava para eliminar el suero. Después de eso, se moldea el queso y se deja madurar durante al menos 4 semanas, lo que le da su característico aroma y sabor.
La maduración del queso depende de la región. En Alsacia, se prefiere el Munster Géromé joven y fresco, mientras que en otras regiones se prefiere más refinado. Esta diferencia se debe a la historia del comercio y la logística del queso, que solía tardar mucho tiempo en llegar a otras regiones de Francia.
Vinos de Maridaje
¿Qué vino acompaña mejor al Munster Géromé? ¡La respuesta es Gewürztraminer! Este vino blanco seco es perfecto para equilibrar el sabor fuerte del queso. También se recomiendan vinos tardíos de la región de Alsacia. Si prefieres cerveza, también es una excelente opción.
En Alsacia, es tradicional servir el Munster Géromé con comino, carvi o semillas de hinojo para que cada comensal aderece el queso a su gusto. También se puede servir con pan o crackers para untar el queso.
Información Adicional
La cantidad de materia grasa del Munster Géromé es del 45% en promedio. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace fácil de untar y disfrutar.
Para conservar el Munster Géromé, se recomienda guardar en el estante menos frío del refrigerador, con su papel de origen. Si el queso está demasiado pegajoso, séquelo en frío sin papel de envolver y gírelo de vez en cuando para que se seque por ambos lados. Sáquelo una buena hora antes de consumirlo para que esté a temperatura ambiente.
El Munster Géromé es un queso que merece ser disfrutado al final de la comida, cuando se puede apreciar su sabor y aroma en todo su esplendor.
…