¿Cuál es el secreto detrás del queso Munkeby, producido en el monasterio cisterciense más septentrional de todos? ¿Por qué este queso noruego se ha vuelto tan popular en tan poco tiempo?
Orígenes del queso Munkeby
La historia del queso Munkeby comienza en el siglo XII, cuando el monasterio cisterciense fue fundado en Munkeby, cerca de Levanger, en Noruega. Después de un abandono temporal, el monasterio fue refundado en 2007 por cuatro monjes franceses que trajeron consigo la tradición de fabricar quesos de la Abadía de Cîteaux en Francia.
Características del queso Munkeby
El queso Munkeby se produce con leche cruda y no tratada, suministrada por dos granjas ubicadas al lado del monasterio. La producción es limitada, con solo 180 ruedas fabricadas cada semana. El queso es un tipo de queso semiblando, con una textura cremosa y untuosa.
La corteza es fina, lisa y arenosa, y se lava diariamente a mano durante un período de maduración de cuatro a cinco semanas. La corteza es una mezcla de levaduras rojas (Brevibacterium linens) y hongo (Geotrichum candidum).
La materia grasa del queso Munkeby es del 30-35%, lo que le da una textura suave y cremosa.
Maduración del queso Munkeby
La maduración del queso Munkeby es un proceso clave para desarrollar su sabor y textura. El queso se almacena en una bodega sobre tablones de abeto, donde se vuelta diariamente. Durante este proceso, el queso desarrolla un sabor natural, a leche de vaca pura, cruda y densa. A medida que madura, el queso se vuelve más cremoso y rico en sabor.
Vinos de maridaje para el queso Munkeby
El queso Munkeby puede disfrutarse con una variedad de vinos y bebidas. Algunas opciones recomendadas son:
- Vinos tintos como la Syrah o la Malbec
- Vinos blancos como el Chardonnay o el Riesling
- Cervezas oscuras de estilo trapense
País y región de origen
El queso Munkeby es originario de Noruega, específicamente de la región de Trøndelag, en el norte del país.
Premios y reconocimientos
El queso Munkeby ha recibido varios premios en los últimos años, incluyendo el Super Gold en el Cheese Championship en Bergen.
A continuación, exploraremos algunas sugerencias para disfrutar del queso Munkeby…
Ideas para disfrutar del queso Munkeby
El queso Munkeby es un acompañamiento perfecto para una variedad de platos y momentoss. Algunas sugerencias son:
- Servir con pan crujiente y frutas frescas
- Agregar a sopas y salsas para darles un toque cremoso
Aunque el queso Munkeby sea un producto limitado y precioso, su popularidad y calidad garantizan que seguirá siendo un queso apreciado por muchos años más.