El Morbier: Un Queso Francés con una Rica Historia
¿Sabes cómo surge un queso francés con una raya negra peculiar en el centro? ¡Descubre la fascinante historia detrás del Morbier!
Orígenes del Morbier
Se cuenta que el Morbier nació por casualidad en el siglo XVIII en el departamento de Jura, Francia. En aquel entonces, los granjeros no podían transportar la leche a las fruitières (cooperativas de fabricación de queso) para producir Comté debido a las malas condiciones climáticas. En lugar de perder la leche, la vertían en una cuba y la recubrían con ceniza para protegerla de los insectos. Al verter la leche de ordeño del día siguiente, se creó un queso único: el Morbier.
Características del Morbier
El Morbier es un queso cilíndrico y plano, con un peso que oscila entre 5 y 8 kg y una altura máxima de 8 cm. Su corteza es natural y lisa, de color gris claro a beige, e incluso anaranjado. La raya negra está bien definida y continua en toda la porción. La pasta es de color amarillo pálido y puede tener algunos agujeros de tamaño modesto.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Morbier se elabora con leche cruda de vaca y cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP) en Francia desde el año 2000 y a nivel europeo desde el 30 de octubre de 2009.
Cantidad de Materia Grasa y Maduración
El Morbier tiene un contenido de grasa del 45% y su maduración dura entre 6 y 10 semanas. Cuanto más tiempo se deja madurar, más intenso y afrutado se vuelve su sabor.
Aspereza
La aspereza del Morbier es suave y cremosa, lo que lo hace ideal para disfrutar solo o acompañado de frutas y crackers.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Morbier, se recomiendan los siguientes vinos:
- Jura procedente de Poulsard (joven y afrutado)
- Rully
- Mercurey
- Borgoña-Hautes-Côtes-de-Nuits
- Hautes-Côtes-de-Beaume
- Vino de Arbois o del Jura
Conservación y Servicio
Para disfrutar del Morbier en su mejor forma, se recomienda conservarlo en un lugar seco y fresco, lejos de la humedad. Antes de servir, saca el queso del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente durante una hora.
Durante el invierno, prueba hacer una raclette de Morbier: ¡es una delicia!
¿Quieres saber más sobre el Morbier y otros quesos franceses? ¡Sigue leyendo para descubrir más secretos y recomendaciones!