El Monteson: Un Queso de Tradición y Sabor
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es el sabor, la textura, la historia detrás de él? En el caso de Monteson, es una combinación de todos estos factores lo que hace que este queso sea tan único y atractivo.
Orígenes y Tradición
El Monteson es un queso originario del Valle de Non, en la región de Trentino, Italia. El nombre «Monteson» proviene del antiguo dialecto ladino, que significa «trashumancia», un término que se refiere a la costumbre de los lugareños de llevar sus vacas y cabras a pastar a la montaña durante períodos largos. Esta costumbre se remonta a tiempos pasados, cuando la leche se utilizaba para fabricar queso in situ, utilizando los estómagos de las cabras como coagulante.
Elaboración y Características
El Monteson se elabora con leche de vaca, que se mezcla con la leche de la mañana y la leche de la tarde, y se deja reposar durante 12 horas. Luego, se calienta la leche hasta alcanzar una temperatura de 31°C, momento en que se añade cuajo de cabrito. La cuajada se deja endurecer durante aproximadamente media hora, se desmenuza, se cuece y se deja reposar. Finalmente, se coloca en salmuera durante un período de 60 días, antes de ser retirado y dejarlo madurar.
El resultado final es un queso cilíndrico, con caras planas de 23-25 cm de diámetro, lados convexos de 10-12 cm y un peso de 5-7 kg. La corteza es rugosa y de color marrón claro, mientras que la pasta es semidura, semi cocida y harinosa, de color blanco marfil, con ojos medianamente pequeños. El sabor es dulce inicialmente, pero con un regusto salado, y un aroma de intensidad media-baja que recuerda a leche cocida y heno.
Denominación de Origen y Certificación
El Monteson ha sido declarado producto PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) y registrado en la «Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la región de Trentino-Alto Adigio» por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales. Esto garantiza que el queso se produce según las tradiciones y métodos ancestrales, y que cumple con los estándares de calidad y autenticidad.
Sabor y Acompañamientos
El Monteson es un queso versátil que se puede disfrutar como queso de mesa, o como ingrediente en ensaladas frescas y platos compuestos. Su sabor dulce y salado lo hacen ideal para acompañar con miel, mermeladas y vinos blancos o tintos de cuerpo medio y cálidos.
Vinos de Maridaje
Para acompañar el Monteson, se recomiendan vinos blancos como el Chardonnay, el Sauvignon Blanc o el Pinot Grigio. También se pueden acompañar con vinos tintos como el Lagrein, el Teroldego o el Marzemino. Estos vinos complementan el sabor del queso y lo realzan.
Ahora que conoces el Monteson, ¿estás listo para probarlo? ¡Descubre el sabor auténtico de esta deliciosa tradición italiana!
