¿Qué hace que el Montenero sea un queso tan especial?
El Montenero es un queso semi-blando italiano originario de la región de Biella, en el norte de Italia. Producido por la quesería Pier Luigi Rosso, una empresa familiar de cuarta generación, este queso tiene una historia detrás que narra la pasión y la dedicación de una familia hacia la producción de quesos artesanales.
Orígenes y producción
La historia del Montenero comienza en 1894, cuando Rosa Pidello Rosso fundó una empresa de producción, maduración y comercialización de quesos tradicionales en el alto del Valle Elvo, en Biella. Desde entonces, la quesería Pier Luigi Rosso ha seguido una tradición de producción de quesos que se caracteriza por la atención al detalle y la selección cuidadosa de la leche de alta calidad.
La leche utilizada para producir el Montenero proviene de 37 granjas agrícolas de la alta Biella, que crían una raza bovina autóctona llamada Pezzata Rossa d’Oropa. Esta raza es adaptada a la montaña en la que se encuentra en pastoreo durante 4-5 meses, lo que lo hace robusto y con extremidades musculosas.
Características del queso
El Montenero es un queso semi-blando con una forma cilíndrica y un diámetro de 18 cm y una altura de 6 cm. El peso medio es de aproximadamente 2 kg. La corteza es delgada y negra, debido al tratamiento con carbón vegetal, que tiene la doble finalidad de suavizar la pasta y seleccionar los mohos.
La pasta tiene una estructura tierna con ojos pequeños distribuidos regularmente. El queso presenta un color blanco con tonalidades amarillas. El sabor es suave e intenso, lo que lo hace ideal para acompasar con vinos tinosos y fuertes.
Maduración y textura
El Montenero se envejece en bodegas subterráneas sobre estanterías de abeto blanco durante un período que puede variar de 30 a 120 días. La corteza no es comestible.
La textura de la pasta es tierna y suave, con ojos pequeños distribuidos regularmente. La estructura del queso es suave y cremosa, lo que lo hace perfecto para disfrutar como queso de mesa o utilizarlo en cocina para la preparación de platos típicos.
Vinos de maridaje
El Montenero se puede disfrutar con un vino tinto de la región, como el Nebbiolo. El sabor suave e intenso del queso se complementa perfectamente con el sabor fuerte y complejo del vino.
Datos del queso
Tipo de leche: Vaca
Denominación de origen: Italia, región de Biella
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: 30-120 días
Aspereza: Suave
Vinos de maridaje: Nebbiolo
País de origen: Italia
Región de origen: Biella
El Montenero es un queso que combina la tradición y la innovación, con una historia detrás que habla de la pasión y la dedicación de una familia hacia la producción de quesos artesanales. ¡Descubre el sabor y la textura de este queso italiano único!
