¿Alguna vez has oído hablar del queso Montébore? Se trata de un queso italiano que ha sido disfrutado por la nobleza y personas ilustres como Leonardo da Vinci. Pero ¿qué hace que este queso sea tan especial? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes del Montébore
El queso Montébore se produjo por primera vez en la abadía benedictina de Santa María de Vendersi, en Giarolo, Italia, en el siglo IX. Los monjes benedictinos desarrollaron una receta única para producir este queso, que se extendió rápidamente por toda Italia y se convirtió en un favorito entre la nobleza.
Tipo de leche y producción
El Montébore se produce con una mezcla de leche de vaca y oveja. La leche de vaca proviene de razas como Bruna Alpina, Tortonese, Genovese y Cabannina, que son originarias de la región de Piamonte. La leche de oveja se utiliza en un porcentaje menor, pero es fundamental para darle al queso su sabor y aroma característicos.
La producción de Montébore es un proceso artesanal que requiere habilidad y paciencia. La leche se calienta a 36°C y se le agrega cuajo natural para coagularla. Luego, se rompe la cuajada y se deja reposar durante 30 minutos. Después, se realizar una segunda rotura y se coloca la pasta en moldes cónicos para darle forma.
Aspecto y texto
El Montébore tiene una forma característica de cono truncado, similar a un castillo en ruinas. La corteza es lisa y húmeda al principio, pero se vuelve más seca y rugosa con la maduración. La pasta es suave y blanca, con un color que varía del blanco al amarillo pálido.
Maduración y aspereza
El Montébore se puede consumir fresco, a los 20 días de producción, cuando tiene un sabor dulce y una textura suave. Después de 45-60 días, se considera semi maduro y tiene una mayor consistencia. Pasados 4-5 meses, se considera muy maduro y tiene un sabor más picante.
En cuanto a la aspereza, el Montébore tiene un sabor suave y delicado, con notas de leche y hierbas. A medida que madura, el sabor se vuelve más intenso y picante.
Vinos de maridaje
El Montébore se pareja bien con vinos tintos y blancos, dependiendo del nivel de maduración. Para un Montébore fresco, se recomienda un vino blanco como el Cortese o el Arneis. Para un Montébore semi maduro, un vino tinto como el Dolcetto o el Barbera es una buena opción.
País y región de origen
El Montébore es originario de Italia, específicamente de la región de Piamonte. Se produce en la provincia de Alessandria, en el noroeste de Italia.
En resumen, el Montébore es un queso italiano único y delicioso que ha sido disfrutado por siglos. Con su sabor suave y delicado, su producción artesanal y su historia rica, es un queso que merece ser probado.
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