¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¡Descubramos juntos el secreto del Mont Vully!
Orígenes del Mont Vully
El Mont Vully es un queso suizo elaborado en una pequeña granja familiar en Cressier, un pueblo situado sobre la ciudad medieval de Murten, en el lago de Morat. La quesería, propiedad de Ewald Schafer, produce este queso único desde 1998.
Tipo de leche y producción
El Mont Vully se elabora con leche termizada de vacas provenientes de una granja orgánica vecina. La leche es termizada a una temperatura de 57-68°C durante al menos 15 segundos, lo que ayuda a preservar los sabores y reduce el número de microorganismos. Luego, se agregan levaduras y cuajo, y se procede al corte de la cuajada con un arpa de alambre.
Características del queso
El Mont Vully es un queso semi duro, con una pasta no cocida, prensada y una corteza lavada. Su textura es suave y cremosa, con ojos pequeños e irregulares. El aroma es fuerte y lácteo, mientras que el sabor es delicado, ligeramente picante y especiado, con notas frutales.
Maduración y aspereza
El Mont Vully se deja madurar durante al menos dos meses y medio en un sótano, donde se lava cuidadosamente varias veces a la semana con Pinot Noir, un vino tinto proveniente de las laderas del Mont Vully. Esta técnica le da al queso una corteza roja oscura y espectacular.
Vinos de maridaje
¿Qué vino combina perfectamente con el Mont Vully? ¡Nada mejor que un Pinot Noir de la denominación Vins du Vully! Este vino tinto de la región complementa a la perfección el sabor delicado y picante del queso.
Información adicional
El Mont Vully se produce en tres variedades: Classique, Bio y Réserve. La variedad Bio es la variedad orgánica, elaborada según las estrictas directrices de Bio Suisse. La variedad Réserve se deja madurar durante al menos 25 semanas, lo que le da un sabor más firme y picante.
El país de origen del Mont Vully es Suiza, y su región de origen es Friburgo. La denominación de origen es «Appellation d’Origine Suisse» (AOS).
Cantidad de materia grasa
El Mont Vully tiene una cantidad de materia grasa del 45%. Esto lo hace una opción perfecta para aquellos que buscan un queso suizo auténtico y delicioso.