Descubre el Saber y el Sabor del Mont Cayol des Pyrénées
¿Qué hace que un queso sea digno de una cadena montañosa como los Pirineos? La respuesta se encuentra en el Mont Cayol des Pyrénées, un queso de pasta prensada que resume la esencia de la región. En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo del Mont Cayol des Pyrénées, explorando su historia, características y recomendaciones para disfrutar de este queso francés.
Orígenes y nombre
El nombre «Mont Cayol» puede llevar a error, ya que no se refiere a un pueblo francés, sino a una combinación de palabras: «Mont», que significa «montaña» en francés, y «Cayol», que se deriva de «Cayolar», el nombre de las características cabañas de piedra encontradas en los Pirineos.
La Fromagerie de Mauléon
La Fromagerie de Mauléon, situada en la población de Mauleón-Licharre, en los Pirineos Atlánticos, es el lugar donde se crea este queso de alta calidad. La Fromagerie cuenta con la experiencia del maestro quesero Michel Touyarou y su equipo, quienes llevan años perfeccionando la elaboración de quesos de pasta prensada.
Características del Mont Cayol des Pyrénées
Tipo de leche: Leche de vaca pasteurizada
Denominación de origen: No tiene denominación de origen específica, aunque se produce en la región de los Pirineos Atlánticos.
Cantidad de materia grasa: Aproximadamente 45% de materia grasa seca
Maduración: De 5 a 6 meses, dependiendo de la producción y la temporada
Aspereza: Firme y fundente, con una textura suave y cristales blancos
El proceso de maduración
Durante el proceso de maduración, el queso se deja reposar en una bodega a una temperatura no superior a 12°C. Después de varios meses, el queso desarrolla un sabor complejo y rico, con notas tostadas, afrutadas y caramelizadas.
Los cristales de tirosina
Una característica única del Mont Cayol des Pyrénées es la formación de cristales blancos en la pasta, que se deshacen en la boca. Estos cristales son un indicador de una maduración prolongada y son responsables del sabor salado y complejo del queso.
Recomendaciones de maridaje
Para disfrutar del Mont Cayol des Pyrénées, te recomendamos acompañarlo con:
- Avellanas tostadas y mermelada de ciruelas para realzar las notas afrutadas y tostadas del queso
- Un Pacherenc du Vic Bilh, un vino blanco seco del suroeste de Francia, que sublimará el sabor del Mont Cayol des Pyrénées
País y región de origen
Francia, región de los Pirineos Atlánticos
En resumen, el Mont Cayol des Pyrénées es un queso francés que refleja la esencia de la región de los Pirineos. Con su sabor rico y complejo, textura firme y fundente, y cristales blancos, es un complemento perfecto para cualquier tabla de quesos o ensalada. ¡Disfruta del sabor de los Pirineos con el Mont Cayol des Pyrénées!