El Misterio del MonnaLisa Fiorita: Un Queso Tosciano Único
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial?
En el corazón de la Toscana, en la región italiana de Siena, se encuentra una familia que lleva décadas desarrollando un queso que rompe las reglas y conquista corazones. Se trata del MonnaLisa Fiorita, un tipo de queso de leche de oveja que nos transporta a un mundo de sabores y texturas únicos.
Orígenes: La Familia Morbidi y Salcis
La storia del MonnaLisa Fiorita comienza en 1941, cuando un grupo de carniceros sieneses decidió unirse para trabajar la carne de cerdo y crear la empresa S.A.L.C.I.S. (Sociedad Anónima de Elaboración de Carne y Embutidos de Siena). En 1960, la empresa comenzó a procesar leche de oveja y, desde entonces, la familia Morbidi ha estado al frente de la empresa, produciendo una variedad de quesos de alta calidad.
Características del MonnaLisa Fiorita
El MonnaLisa Fiorita es un queso de leche de oveja toscana, que se caracteriza por su tekstura suave y cremosa, similar a la de un Brie o Camembert. La corteza blanca florida y sedosa es completamente comestible y aporta un sabor adicional al queso.
- Tipo de leche: Leche de oveja toscana
- Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida (DOP), pero es un queso típico de la región de Siena, en Toscana.
- Cantidad de materia grasa: Aproximadamente un 40% de materia grasa
- Maduración: 30-60 días
- Aspereza: Suave y cremosa
Elaboración del MonnaLisa Fiorita
Para producir el MonnaLisa Fiorita, los maestros queseros de Salcis utilizan una técnica especial. Primero, pasteurizan la leche de oveja y luego agregan cuajo. Luego, cortan la cuajada en trozos grandes para ayudar a retener la humedad y la transfieren a moldes. Después, rocían la superficie con una suspensión acuosa de Penicillium camemberti, lo que contribuye a la formación de una capa espumosa de moho blanco comestible.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del MonnaLisa Fiorita, recomendamos acompañarlo con un vino blanco de la región, como un Gewürztraminer de Trentino. El vino blanco aporta una frescura que equilibra la riqueza del queso.
Para disfrutar de este queso de manera óptima, es importante dejarlo a temperatura ambiente durante unas horas para que esté lo más líquido posible. Luego, sírvelo con albaricoques secos o una mostarda de calabaza dulce pero picante, o úntelo con el dorso de una cuchara sobre finas rebanadas de pan crujiente recién horneado.
¿Qué hace que el MonnaLisa Fiorita sea un queso tan especial?
¿Es la unión de la tradición y la innovación?
¿O es la pasión de la familia Morbidi por la calidad y la atención al detalle?
Sea lo que sea, uno cosa es cierta: el MonnaLisa Fiorita es un queso que vale la pena probar.
Note: This article is open-ended, and the next part can be continued with more information about the region of Siena, the history of Salcis, or more details about the production process.
