El Misterioso Metsi: Un Queso Artesanal de Leche Cruda de Vaca
¿Has probado algún queso que te haga viajar a los Alpes franceses, rodeado de nevadas montañas y praderas verdes?
Presentamos el Metsi, un queso artesanal de leche cruda de vaca
El Metsi es un queso artesanal producido en la región de Franco Condado, en el este de Francia, específicamente en la población de Métabief, famosa por ser una estación de esquí en el macizo de Jura, a tan solo unos kilómetros de la frontera con Suiza.
La quesería familiar Sancey-Richard, fundada en 1961, es la responsable de crear este delicioso queso, que se produce con leche cruda de vaca durante todo el año. La familia ha mantenido la tradición de elaborar quesos artesanales de alta calidad, respetando las normas de higiene y la demanda creciente de visitar el taller.
Características del Metsi
El Metsi tiene una pasta cremosa y suave de color amarillo pálido, con una textura blanda y elástica, cubierta con una corteza lavada húmeda y pegajosa de color anaranjado. El sabor es salado y suavemente láctico, con una ligera nota cítrica. A medida que envejece, el sabor se endulza y nos evoca recuerdos de setas y levadura, con un acabado levemente carnoso y un cuerpo suave y sedoso.
La corteza tiene un aroma que sugiere notas minerales y una especie de dulzura apestosa. El Metsi pesa alrededor de 400 gr y se recomienda consumirlo a temperatura ambiente para disfrutar de toda su fragancia y sabores.
Información Nutricional
La cantidad de materia grasa del Metsi es del 25-30%. La maduración del queso dura alrededor de 4-6 meses, lo que le da un sabor y aroma únicos.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Metsi, se recomienda acompañarlo con un vino blanco seco y afrutado, como un vino de Borgoña. El vino aporta un toque de acidez y complejidad al queso, creando un maridaje perfecto.
País y Región de Origen
El Metsi es un queso francés, producido en la región de Franco Condado, en el este de Francia.
La quesería Sancey-Richard es una familia que ha mantenido la tradición de elaborar quesos artesanales de alta calidad, respetando las normas de higiene y la demanda creciente de visitar el taller. La familia ha construido un nuevo espacio turístico y comercial denominado «la Grange aux Fromages», que es la primera quesería turística del Alto Doubs.
La tradición familiar continúa con la llegada de la tercera generación, Eddie en la fabricación y Virginia en la comercialización, asegurando la continuidad de la elaboración de quesos artesanales de alta calidad.