**¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial?**
La historia del queso Merlijn es una de pasión y dedicación. Desde su creación en 1983, este queso de cabra ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo. Pero ¿qué hace que este queso sea tan especial?
Orígenes y Producción
Todo empezó cuando Guido De Snijder, un apasionado de los quesos, decidió crear una quesería orgánica en Bélgica. Comenzó con catorce cabras y una visión clara: producir quesos de alta calidad y sabor. Con el tiempo, su rebaño creció y su quesería, que pronto se convirtió en Midgard, se convirtió en una referencia en el mundo de los quesos.
Tipo de leche
El queso Merlijn se produce con leche de cabra pasteurizada, lo que le da un sabor suave y cremoso. Aunque originalmente se producía con leche de cabras locales, hoy en día la leche se importa de la cercana Holanda.
Características del Queso
El queso Merlijn es un queso de corteza blanda, similar a los quesos franceses Explorateur y Brie de Meaux. Su textura es extremadamente fina, gracias a la técnica de coagulación y moldeo especializada. La cuajada se vierte en moldes capa por capa, lo que crea una estructura interna única.
El queso se envuelve manualmente con sal y se rocía con moho blanco. Luego, se deja madurar durante tres días en una cámara de secado, lo que permite que el moho se desarrolle. Finalmente, se traslada a una cámara de curado, donde madura durante 10 a 12 días.
Materia Grasa y Maduración
El queso Merlijn tiene un contenido de materia grasa del 45%. La maduración es de 10 a 12 días, lo que le da un sabor cremoso y suave. A diferencia del Brie francés, el Merlijn se vende en una etapa de maduración más temprana, cuando el moho apenas se ve afectado.
Vinos de Maridaje
El queso Merlijn es ideal para acompañar vinos blancos secos, como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc. También se recomienda con vinos espumosos, como el Champagne o el Cava.
País y Región de Origen
El queso Merlijn es originario de Bélgica, concretamente de la región de Flandes. Su nombre también se conoce como Witte van Rotselaar, que se traduce como «Blanco de Rotselaar».
En resumen, el queso Merlijn es un auténtico tesoro culinario. Con su sabor suave y cremoso, es perfecto para acompañar una variedad de vinos y acompañamientos. ¿Quieres probarlo?