¿Qué secreto esconde el Melinda Mae, ese queso de leche de vaca que parece tener una personalidad propia?
Orígenes del Melinda Mae
El Melinda Mae es un queso de leche de vaca originario de Estados Unidos, más específicamente de la población de Mystic, Connecticut. Su nombre se inspira en un poema de Shel Silverstein, y su creador, Brian Civitello, quería rendir homenaje a la determinación y perseverancia de la protagonista de la historia.
Características del Melinda Mae
Este queso de 160 gramos tiene una maduración suave y cuadrada. Se basa en el estilo Robiola italiano, que Brian Civitello conoció durante su estancia en Italia. La leche pasteurizada se utiliza sin enfriar, lo que permite preservar las delicadas características de la leche fresca.
La corteza del queso es delicada y acolchada, con un moho blanco sobre un fondo de oro pálido y ligeramente ondulado. La pasta es de color marfil, suave y sedosa, y se derrite en la lengua al calentar.
Maduración
El Melinda Mae madura en aproximadamente 11 días, lo que lo hace un queso joven pero con un sabor complejo. A medida que madura, el queso se vuelve más picante y penetrante, con notas dulces y saladas y un final tostado a pan horneado.
Características organolépticas
El sabor del Melinda Mae es suave pero complejo, con notas dulces, mantecosas y lácticas, similares al sabor de la leche fresca y tibia hecha sólida. También tiene delicadas notas terrosas y herbáceas. La fragancia del queso es afrutada y levadurada.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del sabor del Melinda Mae, se recomienda acompañarlo de vinos blancos de cepas Chardonnay. También se pueden combinar con cervezas rubias de malta.
Compatibilidades y sugerencias
El Melinda Mae es un queso peligrosamente fácil de comer, y se puede disfrutar de muchas maneras. Prueba de tostarlo ligeramente y colocarlo sobre una hamburguesa hecha a la parrilla, o acompañarlo de frutas, mermelada de albaricoque o una cucharada de miel ligera y nueces tostadas.