¿Cómo puede un queso azul de cabra llamarse Mazuelo y tener un sabor tan intenso y penetrante?
Orígenes del Mazuelo
Mazuelo es un queso azul producido por la Quesería de la Jara en la provincia de Toledo, España. A pesar de que la uva tinta Mazuelo es originaria de Cariñena, en la provincia de Zaragoza, el nombre de este queso no está relacionado con la variedad de uva.
Características del Mazuelo
El Mazuelo se elabora con leche de cabra cruda, procedente de la ganadería de la Quesería de la Jara, situada en la comarca de La Jara. La leche se coagula y se moldea en forma cilíndrica, permitiendo que el moho Penicillium roqueforti se desarrolle en su interior, lo que le da al queso su característico sabor y textura.
Tipo de leche: Leche de cabra
Denominación de origen: No tiene DO
Cantidad de materia grasa: 45%
Maduración: 2-3 meses
Asperedad: 8/10
El Mazuelo tiene una textura semiblanda, algo granulosa y mantecosa al paladar. Su nariz es intensa y penetrante, con recuerdos a cava, humedad y fermentación. En boca, su sabor es intenso y penetrante, con un picor suave que persiste y deja un regusto a nueces y un punto salino.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del sabor del Mazuelo, recomendamos maridarlo con una cerveza Indian Pale Ale de proximidad. También puede acompañarse con vinos tintos de la región de Toledo, como el vino tinto de la variedad Mazuelo.
País de origen: España
Región de origen: Toledo
La Quesería de la Jara es un claro ejemplo de la recuperación de la tradición quesera en la comarca de La Jara. La artesanalidad y la dedicación a la calidad han permitido que sus productos lácteos, como el Mazuelo, sean reconocidos por su sabor y características únicas.