¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar especial? Un queso que combina la riqueza de la leche con la complejidad de la cerveza. Si es así, entonces debes conocer el Matalobos, un queso leonés que revoluciona la escena gourmet.
Orígenes del Matalobos
El Matalobos es un queso artesanal elaborado en la provincia de León, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España. Su creador, Javier Barrera, es un apasionado de la experimentación y la innovación en el mundo del queso. Su proyecto, SieteLobas, se basa en la creación de quesos experimentales, utilizando la tecnología más avanzada y los métodos tradicionales para lograr resultados únicos.
Tipo de leche y elaboración
El Matalobos es un queso de leche de oveja cruda, infusionada con cerveza artesanal estilo IPA (Indian Pale Ale). Esta cerveza se produce en la región de León y se caracteriza por su alta proporción de lúpulo, lo que le da un sabor intenso y complejo. La leche de oveja se mezcla con la cerveza en la propia pasta, lo que aporta un sabor único y aromático.
Denominación de Origen
Aunque el Matalobos no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su producción está estrechamente ligada a la región de León y su cultura. La región de León es conocida por su producción de quesos de alta calidad y su rica tradición en la elaboración de productos lácteos.
Características del queso
El Matalobos es un queso rústico con una corteza florida y un interior suave y mantecoso. Su textura es suave y cremosa, con pequeños ojos de perdiz causados por bacterias gasógenas. La maduración del queso dura al menos 3 meses en una bodega tradicional leonesa, lo que le da un sabor intenso y complejo.
Afinado y presentación
El afinado del Matalobos se realizad en una bodega tradicional leonesa, donde se vuelven y frota manualmente durante meses con aceite de variedad Arbequina. Esto permite crear una corteza enmohecida con hongos y levaduras indígenas de la propia cueva. La corteza puede presentar diferentes tonalidades, desde el blanco al gris ceniza, con motas dispersas de naranja.
Información adicional
Para disfrutar del Matalobos al máximo, es importante consumirlo a temperatura ambiente. Se recomienda acompañarlo de un buen pan crujiente, frutas y nueces. La cerveza artesanal tipo IPA es el acompañamiento ideal para este queso.
Vinos de maridaje
Para aquellos que prefieren el vino, se recomiendan vinos blancos y tintos jóvenes, como el Blanco de Rueda o el Tinto de Toro. Estos vinos complementan perfectamente el sabor intenso y complejo del Matalobos.
¿Estás listo para probar el Matalobos y descubrir el mundo de los quesos artesanales? ¡Descubre la riqueza del queso y la cerveza en perfecta armonía!