¿Sabes qué tipo de queso es el que te hizo sentir como si estuvieras en un pequeño rincón del sur de Italia, rodeado de colinas montañosas y bosques de encinas, con el sabor de la tradición y la historia en cada bocado? ¡Vamos a descubrir juntos el fascinante mundo del Marzolina!
Orígenes y Denominación de Origen
El Marzolina es un queso históricamente obtenido de la transformación de leche de cabra, producido en el sur de Lacio, Italia, durante varios siglos. No es solo un buen queso, sino que también es la expresión de un territorio y una cultura que hace de la tradición y la historia dos elementos de éxito.
Tipo de Leche y Producción
La leche utilizada en la producción del Marzolina es principalmente de cabra, aunque también se encuentran versiones obtenidas de leche de ovejas y vacas, e incluso versiones de leche mixta. La leche de cabra autóctona, como la Ciociara Grigia y la Capestrina, es clave en la producción de este queso, ya que las cabras se alimentan en los soleados prados donde crecen grandes áreas de pastos, rodeados de colinas montañosas y bosques de encinas.
Maduración
La maduración del Marzolina se produce en un ambiente protegido y seco. En su versión fresca, el queso puede ser consumido entre 1 a 4 días después de la producción, mientras que en su versión curada, puede ser almacenado durante varios meses, adquiriendo un sabor más intenso y un aroma más desarrollado.
Características
El Marzolina se presenta como un pequeño cilindro de 5 cm de diámetro y 10 cm de largo, con un sabor dulce y salado. Su pasta es ligeramente compacta y el interior es ciego y de pasta muy corta, prácticamente friable o laminar, de color blanco. La corteza es fina y natural y de color amarillento.
Aspectos Culinarios
El Marzolina es un queso muy versátil en la cocina. Puede ser disfrutado solo, como un aperitivo o como parte de una tabla de quesos, o puede ser utilizado en recetas como una fuente de sabor y textura. Algunas sugerencias de acompañamiento incluyen aceitunas de Gaeta y apio blanco de Sperlonga, aderezado con aceite de oliva virgen, o rallado en platos de pasta, a los que les da un delicioso fuerte y genuino sabor.
Vinos de Maridaje
El Marzolina se puede maridar perfectamente con vinos blancos frescos y aromáticos, como el Trebbiano o el Verdicchio, que aportan una buena acidez y un sabor frutal que complementan el sabor del queso. También se puede maridar con vinos rosados y espumosos, como el Prosecco o el Asti, que aportan un toque de frescura y ligereza.
Información Nutricional
El Marzolina es un queso que contiene elementos lácticos naturales nutrientes y refrescantes. Sin embargo, es importante tener en cuenta que su contenido de materia grasa es relativamente alto, por lo que debe ser consumido con moderación. Aproximadamente, el Marzolina contiene un 40% de materia grasa y un 30% de proteínas.
Presa y Certificaciones
El Marzolina es un miembro destacado de leche de cabra de la familia PAT (productos agroalimentarios tradicionales) y de Presidio Slow Food. Estas certificaciones garantizan que el queso es producido utilizando técnicas tradicionales, razas autóctonas e instrumentos tradicionales, y que está en peligro de extinción.
¡Así que ya sabes más sobre el fascinante mundo del Marzolina! ¿Quieres probar uno y descubrir por ti mismo por qué es considerado uno de los mejores quesos de Italia? ¡Disfruta!
