El misterio detrás del queso de Carralejos: ¿Qué hace que sea único?
¿Alguna vez te has preguntado qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su origen, su método de producción, o algo más? En este artículo, vamos a descubrir el misterio detrás del queso de Carralejos, un auténtico tesoro de la región de Castilla y León, en España.
Orígenes y producción
El queso de Carralejos se elabora con leche de cabra Verata, una raza autóctona de la región. La quesería Carralejos está ubicada en Montejo, Salamanca, en el corazón de Castilla y León. La producción es limitada y se hace de manera artesanal, sin aditivos ni conservantes, con el objetivo de crear un producto novedoso yunico en su tierra.
Características del queso
Este queso es de leche cruda, con coagulación láctica y corteza comestible cubierta de moho blanco, lo que le da un sabor a hongos y frutos secos. La textura es crujiente en el exterior y suave en el interior. La pasta es cerrada, firme y mantecosa, con un color blanco en los primeros estadios de maduración.
Maduración
La maduración del queso de Carralejos se produce de fuera hacia adentro, lo que le da un sabor cada vez más intenso y cremoso. En boca es fundente y su sabor es largo, con notas lácteas de la leche de cabra, sal y acidez perfectamente equilibradas.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del queso de Carralejos, se recomienda disfrutarlo con un vino espumoso o un vino blanco de Rueda. El contraste entre el sabor intenso del queso y la frescura del vino es una combinación perfecta.
Información adicional
En 2019, Luis Fernando Herráez Saavedra, el fundador de Carralejos, traspasó la quesería a Ruben Martín, quien la lleva en la actualidad en Aldeanueva de la Sierra (Salamanca), con su propia quesería familiar, «Amado Charra».
Si deseas probar este delicioso queso, puedes encontrarlo en Suculentum Cheese en Mataró, Barcelona, España. ¡No te pierdas la oportunidad de disfrutar de este auténtico tesoro de la región de Castilla y León!