¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es el proceso de elaboración, la calidad de la leche o la dedicación de los productores? En el caso del queso Marquesa, es un poco de todo. Descubre con nosotros el encanto de este queso artesanal gallego.
Orígenes y producción
El queso Marquesa es un queso artesanal elaborado en la pequeña aldea de Negreiros, en la provincia de Pontevedra, Galicia. La quesería Cortes de Muar, situada en el corazón de la región, es la responsable de elaborar este delicioso queso. La familia García, propietaria de la quesería, ha mantenido la tradición de producir quesos de alta calidad durante generaciones.
El nombre de «Cortes de muar» proviene de la unión de los nombres de los lugares donde se encuentran las vacas que aportan su leche y los mugidos de estas, que Germán García, el productor, dice conocer a la perfección. La producción es limitada y se realiza con cuidado y esmero, siguiendo los métodos tradicionales.
Características
El queso Marquesa se elabora exclusivamente con leche cruda ecológica de primera calidad, procedente de vacas lecheras de libre pastoreo. La leche procede de la explotación de Antonio Carral, productor de la leche cruda «O Alle».
El queso Marquesa es de apariencia rústica, plano, con un diámetro de unos 30 centímetros y una altura de dos o tres centímetros. La corteza es fina, de color ocre con motas blanquecinas.
Bajo esa corteza se esconde una pasta cremosa de color amarillo pajizo intenso. El aroma del queso tiene notas de mohos naturales que se forman en su corteza.
El sabor del queso Marquesa tiene matices cítricos y un poco frutales. Con una untuosidad marcada, este queso se puede casi untar sobre una rebanada. El regusto es largo y duradero.
Características nutricionales
El queso Marquesa tiene un contenido de materia grasa del 45%. La cantidad de proteínas es del 25% y la cantidad de sal es del 1,5%.
Vinos de maridaje
El queso Marquesa se marida fenomenal con vinos blancos, cavas y cervezas. Para disfrutar al máximo del sabor y la textura de este queso, te recomendamos probarlo con un vino blanco fresco y afrutado.
Denominación de origen
No tiene denominación de origen protegida (DOP), pero está en proceso de obtenerla.
Región de origen
Galicia, España
Otros datos de interés
La quesería Cortes de Muar ha recibido varios premios por la calidad de sus quesos, como el Oro en los World Cheese Awards en 2014 para su queso Mimosa.
El queso Marquesa es un queso artesanal que se puede disfrutar en diferentes formas: solo, con membrillo, con frutas, o como ingrediente en recetas. Su textura cremosa y su sabor intenso lo convierten en un queso ideal para cocinar.
¡Descubre el sabor auténtico de la Galicia rural con el queso Marquesa!