¿Qué hace que un queso sea «el más fino de los quesos fuertes»? ¿Es posible que el Maroilles, un queso francés procedente de la región de Norte-Paso de Calais, merezca este título?
Orígenes del Maroilles
El Maroilles es un queso de origen monástico, creado en el siglo X por los monjes de la abadía del pequeño pueblo de Maroilles, en la región de Norte-Paso de Calais, Francia. Inicialmente conocido como «craquegnon», este queso ha sido apreciado por los reyes de Francia, como Felipe II, San Luis, Carlos VI y Francisco I, y aún es considerado uno de los mejores quesos de Francia.
Características del Maroilles
El Maroilles es un queso de leche de vaca, con una denominación de origen protegida (DOP) en la Unión Europea. Tiene un contenido de materia grasa del 32% y una maduración que dura entre 1 y 4 meses. La corteza del queso es rojo-anaranjada, con un tacto rugoso y un olor fuerte y picante. La pasta es blanda y cremosa, con un sabor intenso y sabroso.
El proceso de fabricación
El proceso de fabricación del Maroilles es artesanal y tradicional. La cuajada se coloca en moldes cuadrados y se vuelve varias veces al día antes de ser desmoldada al día siguiente. Luego, se salan con sal seca y se sumergen en salmuera. Después, se coloca en un secadero donde se desarrolla un moho azul fino que se cepilla con agua salada para eliminar el exceso de moho. Finalmente, se coloca en una cava para madurar durante varios meses.
Vinos de maridaje y acompañamiento
El Maroilles es un queso que se puede disfrutar solo o acompañado de pan de centeno y una bebida fuerte. Un vino tinto robusto como el Châteauneuf-du-Pape es una excelente opción para maridar con este queso. También se puede acompañar con sidra o cerveza negra.
Tipos de Maroilles
Existen diferentes tipos de Maroilles, cada uno con su propio tamaño y forma. El «Grande Maroilles» es el más común, pero también hay versiones más pequeñas como el «Mignon», el «Quart» y el «Sorbais».
¿Es el Maroilles el más fino de los quesos fuertes? ¿O hay otros quesos que lo superan en terms of sabor y aroma? ¡La decisión es tuya!