¿Cuál es el secreto detrás de la deliciosa Marigold?
En el pequeño pueblo de Negreiros, en la comarca del Deza en Pontevedra, se encuentra la quesería tradicional de Cortes de Muar. En este idílico valle rodeado de verdes prados y pequeñas «carballeiras» (fincas con robles), se elabora uno de los quesos más populares y premiados de Galicia: la Marigold.
Origen y Historia
La quesería de Cortes de Muar es una familia que ha pasado de padres a hijos, donde Germán y Rita han incorporado nuevas ideas para darle a sus quesos un valor diferenciador. La producción es limitada, realizada con cuidado y esmero, alejada de los sistemas de producción en serie actuales y siguiendo los métodos tradicionales.
Características del Queso Marigold
La Marigold es un queso viejo, hecho con leche de vaca cruda, madurado en paño con manteca de nata durante 8 meses. La corteza es dura, enmohecida y de color grisáceo. En su interior, la pasta de color crema es quebradiza, débilmente harinosa y de corte cerrado. La textura es compacta y firme, con un aroma moderado a notas vegetales, ligeramente afrutadas.
El sabor es dulce y de nuez, con un aroma que recuerda a las nueces, frutos secos, tocino y mantequilla. Sorprende su excelente sabor natural, y en la boca se funde como la crema, muy bien equilibrado de sal. Deja un posgusto largo y agradablemente picante en la lengua.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del queso Marigold, lo ideal es acompañarlo con vinos tintos complejos de aromas frutales. Algunas opciones pueden ser:
- Albariño, un vino blanco gallego que aporta frescura y viveza.
- Rías Baixas, un vino blanco gallego que complementa la cremosidad del queso.
- Valdeorras, un vino tinto gallego con notas de fracking y madera.
Información Adicional
La quesería de Cortes de Muar es conocida por su compromiso con la producción ecológica y tradicional. La familia ha logrado combinar la experiencia y el saber hacer con innovaciones y técnicas modernas, lo que les ha llevado a obtener reconocimientos internacionales, como la medalla de Plata en el World Cheese Awards en 2013.
Este queso es ideal para una tabla de quesos, y es delicioso con pan crujiente y un vaso de vino. También se puede disfrutar con manzanas frescas y peras, o con un poco de mermelada de cerezas. Funde muy bien, por lo que es muy apropiado para platos gratinados.
La Marigold es un queso que te hará desear comer cada vez más, gracias a su excelente calidad y sabor único.