Un Viaje a la Quesería Cuirols: Descubriendo el Marbrat y más
¿Cuál es el secreto detrás de una quesería artesanal que produce algunos de los quesos más únicos y deliciosos de Cataluña? En este artículo, te llevaré en un viaje a la Quesería Cuirols, situada en el pequeño pueblo de La Nou de Berguedà, en el corazón del Alt Berguedà. Allí, descubrirás la historia detrás de esta quesería familiar y los productos que la han hecho famosa, incluyendo el fascinante queso Marbrat.
La Quesería Cuirols: Una Historia de Pasión y Tradición
La Quesería Cuirols nació en 2007 de la mano de Josep Venturós, un apasionado de los quesos que siempre ha querido crear productos únicos y de alta calidad. Desde el principio, la quesería se concibió como un negocio autogestionable, donde cada paso del proceso de producción, desde la alimentación de las cabras hasta el etiquetado final, es supervisado por la pareja que la propietaria, Josep Venturós y M. Dolors Feliu. La quesería se encuentra en la región del Alt Berguedà, famosa por su rica tradición quesera.
Las Cabras de la Quesería Cuirols
Las cabras de la Quesería Cuirols son de raza Alpina, conocida por su robustez y capacidad para producir leche de alta calidad. Las cabras viven en un solo corral con patio exterior y también salen a pastar en los prados naturales de la finca. Su alimentación se basa en cereales, forrajes y pastos naturales, lo que garantiza la calidad de la leche.
Los Quesos de la Quesería Cuirols
La Quesería Cuirols produce cinco tipos de quesos artesanales con leche cruda de cabra, utilizando métodos tradicionales. Cada queso tiene su propia personalidad y características únicas.
El Cuirol
El Cuirol es un queso de cuajada ácida y pasta cremosa, con una forma de pirámide truncada. Se caracteriza por su sabor intenso y su textura cremosa.
- Tipo de leche: Cabra
- Denominación de origen: No tiene
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 2-3 meses
- Aspereza: Suave
- Vinos de maridaje: Vinos blancos secos y espumosos
El Rull
El Rull es un queso de cuajada ácida y pasta cremosa, con una corteza enmohecida y cubierta con ceniza, con forma de pequeño tronco.
- Tipo de leche: Cabra
- Denominación de origen: No tiene
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 2-3 meses
- Aspereza: Suave
- Vinos de maridaje: Vinos blancos secos y espumosos
El Carbonera
El Carbonera es un queso de pasta cremosa y cuajada láctica, cubierto de carbón con una forma de pirámide truncada.
- Tipo de leche: Cabra
- Denominación de origen: No tiene
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 2-3 meses
- Aspereza: Suave
- Vinos de maridaje: Vinos blancos secos y espumosos
El de l’Àvia
El de l’Àvia es un queso de coagulación enzimática del tipo «Serrat», de pasta semiblanda y corteza cepillada.
- Tipo de leche: Cabra
- Denominación de origen: No tiene
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 2-3 meses
- Aspereza: Suave
- Vinos de maridaje: Vinos blancos secos y espumosos
El Marbrat
Y, por fin, encontramos el estrella de la Quesería Cuirols: el Marbrat. Un queso artesanal de coagulación enzimática y leche cruda de cabra con carbón vegetal añadido en la cuba durante el proceso de cuajado.
- Tipo de leche: Cabra
- Denominación de origen: No tiene
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 2-3 meses
- Aspereza: Suave
- Vinos de maridaje: Vinos blancos secos y espumosos
El carbón en la leche es el causante del efecto visual que nos recuerda una piedra de mármol en su pasta de textura compacta. La corteza es delgada de color gris blanquecino de Penicillium candium. De olor láctico ligeramente ácido, y sabor lechoso con un fondo fresco, que se intensifica hacia el final. El carbón no altera ni afecta en nada al sabor final.
El Marbrat es un queso fruto de la casualidad y de un error, ya que Josep Venturós pretendía lograr un queso blanco por fuera (moho) y negro por dentro (carbón), pero la acidez del carbón reaccionó de forma inesperada al mezclarse con la leche. Como resultado, se ha logrado el Marbrat, que ha incorporado a su gama de quesos.
Se recomienda consumir a temperatura ambiente. El Marbrat sin duda pondrá una nota de color a una tabla de quesos, o puede disfrutar de él con un buen pan crujiente. Con frutos secos y frutas. Acompañado con vinos suaves, blancos y frutales.
En resumen, la Quesería Cuirols es un ejemplo de pasión y dedicación a la producción de quesos artesanales de alta calidad. Cada queso tiene su propia personalidad y características únicas, y el Marbrat es un verdadero tesoro.