¿Qué oculta el queso Majazul Sefardí detrás de su nombre?
Orígenes y denominación de origen
El queso Majazul Sefardí es un queso español, originario de la región de Castilla-La Mancha, específicamente en la provincia de Toledo. No posee una denominación de origen protegida (DOP) específica, pero su origen y producción están estrechamente ligados a la finca Dehesa de Majazul, que cuenta con más de 300 años de historia.
Leche y producción
El queso Majazul Sefardí se elabora con leche cruda de oveja merina, procedente del rebaño propio de la finca Dehesa de Majazul. La producción se lleva a cabo en la quesería artesanal de la finca, bajo la supervisión de la familia Alonso de Castañeda. El queso se coagula con cuajo vegetal y se cuaja con la flor de cardo silvestre (Cynara cardunculus).
Maduración y características
El queso Majazul Sefardí tiene un período de maduración de al menos dos meses, lo que le confiere una textura suave y cremosa. La corteza es pegajosa y húmeda, con un color crema. La pasta es blanda, suave, flexible y elástica, con un desarrollo de sabores que van desde notas lácticas y fermentos de corral hasta un final picante y un intenso regusto.
Composición y características nutricionales
El queso Majazul Sefardí contiene un 35-40% de materia grasa, lo que lo sitúa en la categoría de quesos de media grasa. Aunque no se dispone de información precisa sobre su composición nutricional, se cree que tiene un contenido moderado de proteínas y una cantidad razonable de minerales como calcio y fósforo.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del queso Majazul Sefardí, se recomienda acompañarlo con un vino tinto ligero, como el Montsant de la DO Montsant. El vino kosher es una excelente opción para aquellos que buscan una experiencia culinaria que respete las tradiciones judías.
Ahora que conoces un poco más sobre el queso Majazul Sefardí, ¿qué te hace querer probarlo?