El Queso Madurado con Moho: Un Tesoro de la Quesería Doña Francisca
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la técnica artesanal, la selección de la leche cruda, la maduración cuidadosa o la pasión detrás de su creación? En el caso del Queso Madurado con Moho, la respuesta es un rotundo sí a todas estas preguntas. ¡Vamos a descubrir juntos lo que hace que este queso sea un tesoro de la Quesería Doña Francisca!
Orígenes y Técnicas Artesanales
La Quesería Doña Francisca, una empresa familiar y artesanal situada en Casar de Cáceres, es la responsable de crear este delicioso queso. Fundada en 2011, esta quesería se ha dedicado a conservar y mejorar las técnicas tradicionales de la elaboración del queso. Su pasión por la innovación y la mejora continua ha permitido que su gama de productos crezca y se refinen con el tiempo.
Características del Queso Madurado con Moho
El Queso Madurado con Moho es un queso natural artesano elaborado con leche cruda de cabra. La coagulación mixta, que combina fermentos acidificantes y cuajo natural, produce una cuajada semiláctica uniforme. Aunque no recibe prensa, su estructura es firme y cerrada. Después de un mínimo de 5 meses de maduración en secadero, el queso desarrolla una corteza natural florecida de color grisáceo, con tonos terrosos y amarillentos.
En cuanto a su aspecto, el corte es franco y la pasta es homogénea, lisa, firme y cerrada. En la fase de maduración avanzada, puede ser ligeramente quebradiza. Al probarlo, el queso es fundente en boca, cremoso al paladar y llena de aromas y sabores complejos.
Sabor y Aroma
El aroma del Queso Madurado con Moho es sutil y ligeramente herbáceo (romero y tomillo) en el centro, pero cerca de la corteza, se nota un aroma a sótano. En cuanto al sabor, es fresco y limpio, con recuerdos a hongos y una sensación final prolongada. La leche cruda de cabra le da un sabor intenso y auténtico.
Reconocimientos y Premios
La Quesería Doña Francisca ha recibido numerosos premios nacionales e internacionales por sus esfuerzos en la elaboración de quesos artesanales. Uno de sus logros más destacados es el reconocimiento como el tercer mejor queso del mundo en los World Cheese Awards 2019, otorgado a su Torta del Casar Virgen Del Prado.
Tipos de Leche y Denominación de Origen
El Queso Madurado con Moho se elabora con leche cruda de cabra, lo que le da un sabor intenso y auténtico. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), es un queso artesanal que refleja la tradición y la pasión por la elaboración de quesos en la región de Extremadura, España.
Cantidad de Materia Grasa y Aspereza
La cantidad de materia grasa en el Queso Madurado con Moho es moderada, lo que le da un sabor suave pero intenso al mismo tiempo. En cuanto a la aspereza, el queso es firme pero ligeramente quebradiza en la fase de maduración avanzada.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Queso Madurado con Moho, se recomienda maridar con un vino tinto de crianza. Los vinos de la región de Extremadura, como el Ribera del Guadiana, son una excelente opción para acompañar este queso.
En resumen, el Queso Madurado con Moho es un tesoro de la Quesería Doña Francisca, que refleja la pasión por la elaboración de quesos artesanales y la tradición en la región de Extremadura. ¡Disfruta de este queso en su justo valor y descubre sus matices y complejidades!