¿Qué hace que el Mad River Blue sea un queso tan especial?
Imagine un valle bucólico, rodeado de montañas verdes y un río serpenteante que fluye suavemente a través de él. Ahora, imagine un queso que lleva el nombre de ese valle, un queso que combina la riqueza de la naturaleza con la pasión de una familia que ha dedicado generaciones a la producción de quesos artesanales. Este queso es el Mad River Blue, una joya que nos transporta al corazón de Vermont, en Estados Unidos.
Orígenes y producción
La historia del Mad River Blue comienza en la Von Trapp Farmstead, una granja familiar ubicada en Waitsfield, Vermont. La granja fue fundada en 1959 por Werner y Erika von Trapp, inmigrantes austríacos que se establecieron en este idílico valle. Tres generaciones después, Sebastian Von Trapp, nieto de los fundadores, ha tomado las riendas de la granja y ha decidido llevar la tradición familiar un paso más allá, diversificando la producción y creando quesos como el Mad River Blue.
El Mad River Blue se produce con leche cruda orgánica de vaca, certificada por la USDA. La leche se recolecta en la propia granja, donde se cuidan con esmero las vacas de raza Jersey. Luego, se somete a un proceso de curación natural, que implica la inoculación de la leche con un cultivo de Penicillium roqueforti, que da lugar a la característica veta azul-verdosa brillante. Finalmente, el queso se envejece durante aproximadamente tres meses en la granja, desarrollando una corteza natural y un sabor intenso.
Características y sabor
El Mad River Blue es un queso azul de granja, caracterizado por su textura mantecosa y su forma cilíndrica. Cada rueda pesa aproximadamente 1,7 kg y tiene un diámetro de 15 cm y una altura de 12 cm. Al llevarlo a la temperatura ambiente, podemos disfrutar de todo su sabor y aroma.
Al probar el Mad River Blue, descubrimos una gama de sabores y aromas: denso, terroso y picante, con notas de regaliz, champiñones, chocolate negro, frutos secos y minerales, y un profundo sabor umami.
Vinos de maridaje
El Mad River Blue es un queso versátil que se presta a ser disfrutado con una variedad de vinos y bebidas. Algunas opciones recomendadas son:
- Syrah y Malbec, para aquellos que prefieren vinos tintos oscuros y cuerpo.
- Oporto y Sauternes, para aquellos que disfrutan de vinos dulces y Postre.
- Riesling, para aquellos que prefieren vinos blancos secos y frescos.
- Y, por supuesto, una cerveza negra de Vermont como la Wolaver’s Oatmeal Stout, para aquellos que prefieren una cerveza artesanal.
Usos culinarios
El Mad River Blue es un queso ideal para disfrutar como tableta, acompañado de frutas frescas, mermeladas o miel. También es delicioso en ensaladas, como ingrediente principal o como adiciona un toque de sabor intenso. Además, se puede utilizar en cocina para elaborar salsas de queso azul o como ingrediente en platillos especiales.
El Mad River Blue es más que un queso, es una experiencia que transporta a un valle idílico en el corazón de Vermont. Disfruta de él y descubre por qué es un queso tan especial.