¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de las vacas que pastan en las verdes praderas de Quebec, Canadá? ¿O es la dedicación de los productores lácteos que trabajan juntos para crear un queso que cuenta una historia? Sea lo que sea, el Macpherson de l’Isle es un queso que te hará preguntar…
Orígenes y Producción
El Macpherson de l’Isle es un queso producido por la Fromagerie de l’Isle, una cooperativa de productores lácteos que se encuentran en la pequeña isla de Isle-aux-Grues, en el río San Lorenzo, Quebec, Canadá. La isla, que cuenta con solo 156 residentes, es conocida por su belleza natural y su rica historia. La Fromagerie de l’Isle comenzó a operar en 1977 y desde entonces ha sido conocida por su dedicación a la producción de quesos artesanales de alta calidad.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Macpherson de l’Isle es un queso producido con leche cruda de vaca, lo que le da un sabor más rico y auténtico. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), la Fromagerie de l’Isle se compromete a seguir las tradiciones y técnicas de producción artesanal para garantizar la calidad y autenticidad del queso.
Características del Queso
El Macpherson de l’Isle tiene una pasta semiblanda flexible y untuosa, con un sabor sutil, suave y consensuado. La corteza naranja ligeramente crujiente confiere al queso un acento dulce y afrutado, acompañado de sutiles matices sulfurosos al envejecer.
Una de las características más interesantes del Macpherson de l’Isle es la veta de ceniza vegetal que se encuentra en el corazón del queso. Esta veta es una alegoría que simboliza la cohabitación armoniosa de los pueblos franceses y británicos en la región.
Maturación y Aspereza
El Macpherson de l’Isle madura en superficie, lo que le da una textura suave y flexible. La maduración del queso es moderada, lo que permite que los sabores se desarrollen gradualmente. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un sabor interesante pero no abrumador.
Vinos de Maridaje
El Macpherson de l’Isle se puede disfrutar solo o acompañado de vinos tintos con carácter, como el Cabernet Sauvignon, o vinos espumosos secos. El queso también se puede disfrutar con pan crujiente y fresco, lo que permite que los sabores del queso se destaquen.
Información Adicional
El Macpherson de l’Isle es un homenaje a James MacPherson LeMoine, un noble canadiense que trabajó por la armonía entre los pueblos francés y británico en la región. El queso es una celebración de la herencia cultural y la tradición productiva de la región.
Si estás buscando un queso que te transporte a un lugar remoto y hermoso, el Macpherson de l’Isle es la elección perfecta. Con su sabor suave y complejo, este queso es ideal para aquellos que buscan una experiencia gastronómica única y auténtica.