El Mâconnais: un queso francés con un sabor único
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor único, su textura cremosa o su historia detrás de su creación? Sea lo que sea, el Mâconnais es un queso que tiene todo eso y mucho más. En este artículo, vamos a sumergirnos en el mundo del Mâconnais, un queso francés originario de la región de Mâcon, en el sur de Borgoña.
Orígenes del Mâconnais
El Mâconnais nació de una idea original de viticultores que criaban cabras en sus viñedos. Utilizaban la leche para alimentarse y los purines para enriquecer sus tierras. Esta cría de ganado caprino se encuentra en los márgenes de los valles y en los prados secos de las vertientes, donde las cabras comparten su espacio con los viñedos.
Producción y características del Mâconnais
El Mâconnais se fabrica exclusivamente con leche cruda entera de cabras de razas Poitevine o Alpina. La forma troncocónica única del queso se debe a la ausencia de volteo de los quesos durante la maduración y al uso de un escurridor característico. Esta forma específica está estrechamente vinculada con el cultivo de la vid, ya que las mujeres de los viticultores tradicionalmente elaboraban el Mâconnais en sus momentos libres.
El Mâconnais pesa entre 50 y 65 gramos y tiene una pasta fina, homogénea, cremosa, firme, lisa y fusible, de color blanco crema. La superficie del queso está principalmente recubierta de geotrichum, aunque pueden aparecer manchas azules de penicillium a lo largo de la maduración. El sabor es herbáceo cuando es fresco y desarrolla aromas lácteos después de la maduración.
Denominación de origen y etiquetado
El Mâconnais cuenta con una denominación de origen protegida (AOC) desde 2006 y una denominación de origen protegida (DOP) a nivel europeo desde 2010. Esto garantiza que el queso sea producido de acuerdo con los estándares de calidad y procedimientos establecidos.
Características nutricionales del Mâconnais
El Mâconnais tiene una cantidad de materia grasa del 45% y una alta humedad del 50%. La maduración del queso puede variar entre 2 y 6 semanas, lo que da como resultado un queso fresco, semiseco o seco.
Vinos de maridaje y acompañamientos
El Mâconnais se beneficia de un maridaje perfecto con vinos de la región de Mâcon, como el Mâcon-Villages, el Montagny o el pequeño Chablis, dependiendo del grado de maduración del queso. También se puede disfrutar con una rebanada de pan ligeramente untada con mostaza de Dijon a la antigua o con mermelada de grosella negra.
Producción y disponibilidad
El Mâconnais se produce en la región de Mâcon, en el sur de Borgoña, Francia. Aunque es un queso relativamente poco conocido, se puede encontrar en algunas tiendas especializadas en quesos o en línea.
En resumen, el Mâconnais es un queso francés con una historia fascinante y un sabor único. Con su forma troncocónica característica y su pasta cremosa, es un queso perfecto para disfrutar con un vino de la región o con una deliciosa mermelada de grosella negra. ¿Qué estás esperando para probarlo?