LOOP ABIERTO: ¿Cómo se crea un queso brasileño de lujo con un toque francés?
La respuesta se encuentra en la historia de la quesería Na Morada, situada en Bueno Brandão, un municipio brasileño del estado de Minas Gerais. Fue en 1983 cuando el joven Airton, de 20 años, inició su pequeño negocio de cría de cabras y comenzó a vender leche de cabra a niños alérgicos a la leche de vaca.
El nacimiento de la marca Serra das Antas
Con el tiempo, el rebaño creció y mejoró la productividad, permitiendo la expansión del negocio. En 1997, Na Morada decidió lanzarse a la producción de quesos de vaca, inspirándose en la tradición francesa. Así nació la marca Serra das Antas, que hoy en día es sinónimo de excelencia en el mundo de los quesos brasileños.
El Lua Cheia, un queso de lujo brasileño
Uno de los productos más destacados de la marca Serra das Antas es el Lua Cheia, un queso de leche de vaca de la familia de los quesos de pasta blanda con corteza florida. Su corteza es delgada y negra, con un toque de moho blanco, y su textura es suave y cremosa.
Este queso brasileño de lujo tiene una grasa de al menos el 60% en materia seca, lo que lo hace doble crema. La crema de leche agregada le da un toque adicional de cremosidad y dulzor. Su aroma es lácteo, mantecoso, fermentado y ligeramente ácido.
Características del Lua Cheia
• Tipo de leche: Vaca
• Denominación de origen: No tiene
• Cantidad de materia grasa: Al menos 60% en materia seca
• Maduración: 30 días como mínimo
• Aspereza: 3-4 (en una escala de 1-5)
Vinos de maridaje para acompañar el Lua Cheia
El Lua Cheia es un queso versaátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Sin embargo, se recomienda disfrutarlo con vinos blancos ligeros como un Gewürztraminer, un Riesling o un Burdeos blanco. También se puede disfrutar con un tinto afrutado y ligero, como un Beaujolais o un Pinot Noir joven.
País de origen y región
El Lua Cheia es un queso brasileño originario del estado de Minas Gerais, más específicamente de la región de Bueno Brandão.
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