**¿Qué hace que el Loma Alta sea un queso tan especial?**
En el hermoso valle de Nicasio, en el Condado de Marin, California, se encuentra la familia Lafranchi, propietaria de la empresa Nicasio Valley Cheese Company. Esta familia tiene una rica historia que se remonta a principios del siglo XX, cuando el abuelo de Scott Lafranchi, Fred, llegó a Estados Unidos desde Suiza. Fred trabajó duro para ahorrar dinero y comprar una granja en 1919, que se convertiría en la propiedad agrícola familiar.
**La creación del Loma Alta**
La pasión de la familia Lafranchi por la elaboración de quesos comenzó con el abuelo Will, que se inspiró en sus visitas a Suiza para crear un queso que combinara las tradiciones suizo-italianas con la leche orgánica de la granja familiar. Después de la muerte de Will en 2002, sus seis hijos se unieron para honrar su legado y crear el Loma Alta, un queso que llevaría la herencia familiar a nuevas alturas.
**Características del Loma Alta**
El Loma Alta es un queso suave, tipo semi-blando, elaborado con leche orgánica y pasteurizada de vaca. Tiene una corteza blanca y florida que desarrolla una superficie rugosa y con surcos similares al granito a medida que madura. El interior del queso es de color amarillo lechoso claro con pequeños agujeros planos y poco frecuentes. La textura es firme, similar a la mantequilla, con un acabado rico y un sabor a mantequilla dorada con un toque de nueces tostadas.
**Detalles técnicos del Loma Alta**
Tipo de leche: Leche orgánica y pasteurizada de vaca
Denominación de origen: California, EE.UU.
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: 3 a 6 semanas
Aspereza: Suave, con una corteza ligeramente dura en el exterior
**Vinos de maridaje**
El Loma Alta es un queso versátil que se puede disfrutar con diferentes tipos de vinos. Sin embargo, su sabor rico y cremoso se combina perfectamente con un buen Champagne, como el Veuve Clicquot Brut Rosé. También puede ser disfrutado con una mermelada de frambuesa, que equilibra la dulzura del queso con su acidez.
**Otros datos de interés**
El Loma Alta ha ganado varias medallas, incluyendo una medalla de oro en la feria estatal de California y dos premios nacionales en la competencia anual de la sociedad americana de quesos en la categoría de leche de vaca de maduración suave.
Se comercializa en forma de rueda de 20 cm de diámetro, 6 cm de alto y un peso de 1,8 kg.
Es un excelente queso para picnic campestres, ya que su textura firme lo mantiene sin derrumbarse fuera del frío.