¿Qué queso artesanal es capaz de transportarte a las verdes montañas del Alt Urgell, en Cataluña? ¡Coscollet, el queso que te llevará a una aventura gastronómica inolvidable!
Orígenes y elaboración
Lo Coscollet es un queso artesanal producido por Formatges L’Oliva, una quesería familiar situada en la antigua masía de L’Oliva, en el municipio de Oliana, en la región del Alt Urgell, en Cataluña. La joven pareja de propietarios, Aina Vinyes y Arnau Quingles, han recuperado la tradición de la quesería artesanal en la región, y con ella, una manera de entender el trabajo, la vida y el día a día.
Características del queso
Lo Coscollet es un queso de coagulación láctica, con corteza enmohecida y un contenido de materia grasa del 45%. Se elabora a partir de leche pasteurizada de cabra, procedente de granjas locales, y se deja madurar durante 3 semanas a 1 mes y medio. Durante este proceso, adquiere un sabor rico y cremoso que se ve compensado por una corteza blanca, deliciosa y aterciopelada gracias al moho (Penicillum candidum).
Sabor y textura
El sabor de Lo Coscollet es muy equilibrado entre lo dulce y lo salado, con un delicioso sabor a limón y una ligera nota caprina al final. La textura es firme cuando es joven, pero adquiere un agradable cremosidad con la maduración. La corteza, blanca y aterciopelada, añade un toque fino al sabor del queso.
Vinos de maridaje
¿Qué vino伴ar con Lo Coscollet? ¡Un fresco y aromático Sauvignon Blanc es la elección perfecta para disfrutar de este queso! El vino blanco resalta el sabor fresco y citrico del queso, mientras que el queso aporta una cremosidad y complejidad adicional al vino.
Datos de interés
Lo Coscollet se comercializa en piezas cilíndricas de 4-5 cm de alto y 10 cm de diámetro, con un peso de 250-300 gramos. La quesería Formatges L’Oliva también ofrece otros quesos artesanales, como L’Orri, El Rollet, El Rollet Fresco y Brossat, cada uno con su propia personalidad y características únicas.
Región de origen
El Alt Urgell es una región montañosa en Cataluña, conocida por su belleza natural y su rica cultura gastronómica. La región es famosa por sus quesos artesanales, como Lo Coscollet, que reflejan la tradición y la pasión de los queseros locales.
¿Quieres disfrutar de un pedazo de Lo Coscollet? ¡No te pierdas la oportunidad de probar este queso artesanal en su salsa!