¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de cabra, la atención al detalle en el proceso de elaboración o la pasión de los productores? En este artículo, descubriremos el fascinante mundo del Little Bloom, un queso de leche de cabra que se ha ganado un lugar en los corazones de los amantes del queso.
Orígenes del Little Bloom
El Little Bloom se elabora en Prairie Fruits Farm, una pequeña granja ubicada en Champaign, Illinois, Estados Unidos. Los propietarios, Wes Jarrell y Leslie Cooperband, abandonaron su vida urbana en Madison, Wisconsin, en 2003, para seguir su pasión por la producción de quesos artesanales. Desde entonces, han construido una granja sostenible que produce una variedad de quesos de leche de cabra y oveja.
Tipo de leche y denominación de origen
El Little Bloom se elabora con leche de cabra, específicamente de las razas Nubia y La Mancha. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su origen en Illinois, Estados Unidos, es una garantía de su calidad y autenticidad.
Características del queso
El Little Bloom es un queso de corteza enmohecida, con una textura cremosa y un corazón denso. Su corteza blanda y ligeramente pegajosa es característica de quesos como el Camembert y el Brie. La humedad y la temperatura controladas en la sala de envejecimiento permiten que el queso desarrolle su sabor y textura únicos.
Maduración
El Little Bloom se deja madurar durante aproximadamente cuatro semanas, durante las cuales se le da vuelta cada dos días. Esto permite que el queso desarrolle su característico sabor herbáceo, floral y ligeramente picante.
Vinos de maridaje
El Little Bloom se acompaña perfectamente con vinos tintos afrutados, como el Pinot Noir o el Merlot. También se puede disfrutar con mermeladas de bayas, tartas y miel, lo que resalta su sabor suave y cremoso.
Información adicional
La producción de cabras de Prairie Fruits Farm es pequeña, pero la variedad de quesos que se producen es diversa. Además de la leche de cabra, la granja también se abastece de leche de oveja de una granja lechera cercana Amish en Arthur, Illinois. La pasión de los productores por la calidad y la sostenibilidad es palpable en cada uno de sus productos.
El nombre «Little Bloom» se debe a que es más pequeño que un Camembert tradicional o un Brie. La corteza enmohecida y la textura cremosa del queso también contribuyen a su nombre. La apariencia invita a probar la corteza florecida y el interior juntos, lo que ofrece un sabor ligeramente picante pero cremoso.