El Enigmático Little Big Apple: Un Queso de Vaca con un Toque de Manzana
¿Qué ocurre cuando se combina la rica leche de vaca con el sabor intenso de la manzana y la habilidad artesanal de dos empresas estadounidenses líderes en quesos? La respuesta es el Little Big Apple, un queso que captura el espíritu otoñal y nos transporta a un mundo de sabores y aromas únicos.
Orígenes y Creación
El Little Big Apple es el resultado de una colaboración entre Murray’s Cheese y Champlain Valley Creamery, dos empresas estadounidenses reconocidas por su pasión por la elaboración de quesos artesanales. El quesero Carlton Yoder, de Champlain Valley Creamery, comenzó creando el Organic Champlain Triple, un queso de corteza enmohecida con un 75% de grasa en la materia seca, que es la clave para lograr la cremosidad necesaria para un queso triple crema.
Luego, el queso es transferido a la tienda de Murray’s Cheese en Nueva York, donde es envuelto en hojas de manzano recogidas a mano que han sido maceradas en Apple Jack, un brandy de manzana. Esto le da al queso una compleja mezcla de sabores y aromas que se desarrolan con el tiempo.
Características y Descripción
El Little Big Apple es un queso de vaca triple crema con una corteza enmohecida suave y una pasta cremosa. La leche utilizada para su elaboración es de vaca, con un 75% de grasa en la materia seca. La maduración es suave, lo que permite que el queso desarrolle una aspereza moderada. El aroma es intenso y complejo, con notas de mantequilla y champiñones, dulzura de manzana, toques vegetales y un toque de levadura.
La presentación del queso es espectacular, con las hojas de manzano maceradas en Apple Jack que se extienden sobre la corteza como un paquete compacto, atado con un lazo de hierba seca.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Little Big Apple, se recomienda disfrutarlo con un vino blanco dulce y afrutado, como una uva Marsanne. El vino debe ser lo suficientemente dulce para compensar la aspereza del queso y la acidez del Apple Jack, pero no tan dulce que ahogue el sabor del queso.
Orígenes y Región
El Little Big Apple es un queso estadounidense, originario de las regiones de New York y Vermont. La colaboración entre Murray’s Cheese y Champlain Valley Creamery ha dado lugar a un queso que combina la tradición y la innovación para crear un sabor único y emocionante.
Si eres un amante de los quesos artesanales y buscas algo nuevo y emocionante, el Little Big Apple es un must-try. Disfruta de su sabor intenso y complejo, y permite que su espíritu otoñal te transporte a un mundo de sabores y aromas únicos.