¿Qué secreto esconde el queso Lía Bisqato?
En el mundo de los quesos, hay algunos que son verdaderos tesoros escondidos. Y uno de ellos es el queso Lía Bisqato, un queso artesanal gallego que nos trae un sabor y un aroma únicos. Pero, ¿qué hace que este queso sea tan especial?
Orígenes del Lía Bisqato
El Lía Bisqato es un queso creado por María Veiga Duarte y Miguel Garea García, dos veterinarios que decidieron unir su pasión por los quesos con su amor por la naturaleza. Después de viajar por Francia, Italia, Portugal y España, encontraron la inspiración para crear un queso que refleje la esencia de Galicia. Y así nació el Lía Bisqato, un queso de leche cruda de vaca de raza Frisona y Jersey.
Características del Lía Bisqato
El Lía Bisqato es un queso de pasta blanda y corteza lavada, que requiere un cuidadoso proceso de maduración de 8 semanas en una cámara específica. La corteza es donde se juega con las bacterias que la hacen tan singular. Cada queso es moldeado, volteado y envuelto a mano, lo que le da un toque de mimo y dedicación.
Tipo de leche: Leche cruda de vaca de raza Frisona y Jersey
La leche cruda de vaca es el ingrediente principal del Lía Bisqato. Las razas Frisona y Jersey son famosas por su leche rica en proteínas y grasas, lo que da al queso un sabor intenso y cremoso.
Denominación de origen: Galicia, España
El Lía Bisqato es un queso gallego, nacido en la región de Labrada, en el corazón de Galicia. Esta región es famosa por su rica tradición quesera, y el Lía Bisqato es un ejemplo perfecto de la riqueza gastronómica de la zona.
Cantidad de materia grasa: 30-40%
El Lía Bisqato tiene un contenido de materia grasa del 30-40%, lo que le da un sabor intenso y cremoso. La grasa es responsable de la suavidad y la textura del queso.
Maduración: 8 semanas
La maduración es un proceso clave en la creación del Lía Bisqato. Durante 8 semanas, el queso se lava a mano dos veces a la semana, lo que ayuda a desarrollar la flora del queso y le da su característica corteza.
Aspereza: Suave
El Lía Bisqato es un queso suave, con una textura cremosa y una corteza delicada.
Vinos de maridaje
El Lía Bisqato se disfruta al máximo con un vino blanco fresco y suave, como el Albariño. El vino aporta un toque de frescura y acidez que se combina perfectamente con la riqueza del queso.
Otras características
El Lía Bisqato es un queso muy personal, con un aroma láctico y herbáceo que recuerda el pasto fresco. La corteza rosácea y la cremosidad del queso te hacen pensar que es un queso simple, pero al probarlo, descubres un carácter más «animal» y potente.
El nombre Lía es un homenaje a la hija de la pareja y a Rosalía de Castro, un símbolo gallego.
Para disfrutar al máximo del Lía Bisqato, es importante conservarlo en un lugar fresco y húmedo, y llevarlo a temperatura ambiente antes de servirlo.
El Lía Bisqato es un queso que se puede disfrutar de muchas maneras: untado sobre una rebanada de pan crujiente, fundido sobre pasta o verduras, con frutas y nueces, en sándwiches, o como parte de una tabla de quesos.