L’Estringoll amb herbes: Un Queso Artesanal de Oveja
¿Alguna vez has probado un queso que te transporta a un lugar específico, con un sabor y aroma que te hacen sentir como si estuvieras en el medio de una pradera verde y fresca? ¡Eso es lo que sucede con L’Estringoll amb herbes!
Orígenes
L’Estringoll amb herbes es un queso artesanal elaborado por el quesero Albert Pons, propietario de Formatges Vall de Meranges, una quesería ubicada en el pueblo de Girul, en el valle de Meranges, a 1.600 metros de altura en Cataluña, España.
Tipo de leche y características
L’Estringoll amb herbes es un queso de leche cruda de oveja, con una cuajada láctica y pasta blanda y blanca. La apariencia exterior es rústica, de forma troncopiramidal, cubierto de una mezcla trinchada de hierbas aromáticas, como romero, tomillo y ajedrea.
Datos técnicos
- Tipo de leche: Leche cruda de oveja
- Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida, pero es un queso artesanal tradicional de Cataluña
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 30-35 días
- Aspereza: Suave, con una textura cremosa
El proceso de elaboración
El proceso de elaboración de L’Estringoll amb herbes es un proceso artesanal que comienza con el pastoreo de las ovejas en los prados y montañas de Meranges y Girul. El rebaño de 500 ovejas de las razas churra y assaf pastan libremente siempre que el tiempo lo permite. Luego, se ordeña la leche cruda y se elabora el queso en la quesería.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo de L’Estringoll amb herbes, se recomienda maridar con un vino blanco fresco y intenso de final largo, como los vinos del Empordá. Esto permite que el sabor dulce y lechoso del queso se combine con el fino aroma y sabor del vino.
Región de origen
L’Estringoll amb herbes se produce en el valle de Meranges, en el Pirineo catalán, una región conocida por su belleza natural y su rica tradición quesera.
¿Quieres probar este delicioso queso artesanal? ¡Puedes encontrarlo en la propia explotación, en el mercado de Alp cada sábado por la mañana, en el mercado de Puigcerda los domingos y los martes en el de la Seu d’Urgell!