¿Sabes qué queso es capaz de conquistar tus sentidos con una sola mordida? ¡Es hora de descubrir el fascinante mundo del L’Escabier!
Orígenes del L’Escabier
Producido en la región de Occitania, en el departamento de Alto Garona, Francia, el L’Escabier es un queso de leche cruda de cabra elaborado de forma ecológica por la Ferme des Hounts, una agrupación de varios agricultores que comparten herramientas, terrenos y edificios.
La Historia detrás del L’Escabier
La historia de la explotación caprina comenzó en los años 70 con una pareja que tenía una gran pasión por la libertad y la naturaleza. Su pequeña granja se convirtió en una verdadera empresa y el GAEC des Hounts nació a finales de los años 80. Con el tiempo, la primera generación se retiró y cedió las riendas del negocio a las nuevas generaciones, que mantienen la pasión por la naturaleza y la libertad.
Características del L’Escabier
Este queso de leche cruda de cabra tiene una corteza natural de color naranja claro a marrón anaranjado, fina y regular en la superficie, con pequeñas aberturas de tamaño variado. La pasta es densa y flexible, de color marfil, con vetas agradablemente distribuidas de carbón vegetal.
Tipo de leche y Denominación de Origen
El L’Escabier es un queso de leche cruda de cabra, sin denominación de origen protegida (DOP), pero producido de forma ecológica y artesanal.
Cantidad de materia grasa y Maduración
El L’Escabier tiene una cantidad de materia grasa del 45%, y su maduración dura varios meses, lo que le da un sabor intenso y una textura suave.
Aspecto y Aspereza
El L’Escabier tiene una apariencia única, con una corteza irregular y una pasta veteada de carbón vegetal. Su aspereza es moderada, lo que hace que sea agradable al paladar.
Sabor y Aromas
El L’Escabier ofrece un sabor a cabra pronunciado, con notas caprinas y un final picante. Su aroma es intenso y seductor, con un toque de naturaleza.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del L’Escabier, se recomienda maridar con un vino blanco seco de la región de Occitania, como el Pacherenc du Vic-Bilh. Este vino aporta una frescura y una acidez que equilibran perfectamente el sabor intenso del queso.
Premios y Reconocimientos
El L’Escabier ha obtenido la medalla de bronce en el Concurso Mundial de Quesos del 2021, un reconocimiento a la dedicación y pasión de los productores.
¡Y tú, ¿estás listo para descubrir el sabor y la textura únicos del L’Escabier?
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