El Vieux Pané: Un Queso Francés de Leche de Vaca con un Sabor Único
¿Cuál es el secreto detrás de un queso que logra atraer a gourmet y novatos por igual? En este artículo, exploraremos el mundo del Vieux Pané, un queso francés de leche de vaca que se ha ganado un lugar especial en el corazón de los amantes del queso.
Origen y Producción
El Vieux Pané es un queso industrial elaborado con leche pasteurizada de vaca, originario de Meslay-du-Maine en Mayenne Angevin, Francia. La marca pertenece al Grupo Savencia, uno de los fabricantes de quesos más grandes del mundo.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Vieux Pané se elabora con leche de vaca pasteurizada y no tiene una denominación de origen protegida (AOC en francés). Sin embargo, su procedencia francesa y su elaboración artesanal le dan un toque de autenticidad.
Cantidad de Materia Grasa
El Vieux Pané tiene un contenido de materia grasa del 45%, lo que lo sitúa en la categoría de quesos semigrasos. Este contenido moderado de grasa le da un sabor rico y cremoso sin ser demasiado pesado.
Maduración y Textura
El Vieux Pané alcanza su sabor óptimo después de un mes de afinado. La maduración cuidadosa le da una corteza ligeramente dorada y una textura tierna y cremosa. La corteza, cubierta de pan rallado en su origen, se ha abandonado para hacer que el queso sea más accesible para las personas alérgicas a los productos de pan.
Aspereza y Olor
A pesar de tener una corteza ligeramente dorada, el Vieux Pané no es un queso especialmente aspero. Su olor es fuerte al principio, pero se vuelve más suave y agradable una vez que se supera el inicial aroma intenso.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del Vieux Pané, recomiendo asociarlo con un vino tinto ligero. Un Côtes du Rhône Village o un Bourgogne Rouge serían excelentes opciones para acompañar este queso.
País y Región de Origen
El Vieux Pané es originario de Francia, específicamente de la región de Mayenne Angevin. La riqueza cultural y gastronómica de esta región se refleja en la calidad y la autenticidad de este queso.
Datos interesantes
El Vieux Pané se presenta en forma cuadrada de 25 cm de lado, con un grosor de 3.5 cm y un peso de 2.3 kg. La pasta interior es de color amarillo cremoso pálido, con una corteza anaranjada húmeda y pegajosa. Las estrías bien marcadas en la corteza del queso provienen de las rejillas de drenaje en las que se coloca el queso después del desmolde.
El Vieux Pané es adecuado para todas las edades y se puede disfrutar solo o en compañía de otros Platós, como una ensalada de lechuga, zanahorias y cebolla, o como ingrediente en recetas de cocina refinadas, como crujientes con patatas asadas y champiñones, o en una crema de lentejas.