¿Alguna vez has probado un queso de cabra con una corteza comestible cubierta de ceniza y un sabor suave y equilibrado? Si es así, entonces debes haber probado el queso Saint Martin. Pero, ¿sabes realmente qué hace que este queso sea tan especial?
Orígenes del queso Saint Martin
El Saint Martin es un queso de leche de cabra pasteurizada producido por la Laiterie Verneuil, una cooperativa agrícola situada en Verneuil-sur-Indre, en el departamento de Indre y Loira, en la región Centro-Valle de Loira, Francia. La lechería Verneuil es conocida por su pasión por la cría de ganado local y su dedicación a la profesión de criador-agricultor.
Características del queso Saint Martin
El Saint Martin tiene una corteza comestible de color marfil cubierta de ceniza con delicados mohos blancos que protege en su interior una pasta blanca de textura cremosa, densa y esponjosa, fundente al paladar. El queso tiene una forma redonda, con un diámetro de 10 centímetros y una altura de unos 3,5 centímetros, con un peso de 125 gramos.
La leche utilizada para producir el Saint Martin es pasteurizada, lo que significa que ha sido tratada con calor para eliminar bacterias y prolongar su vida útil. El contenido de materia grasa del queso es del 45%, lo que lo hace un queso moderadamente graso.
Maduración del queso Saint Martin
El Saint Martin se produce mediante un proceso de maduración natural, que dura varios días. Durante este proceso, el queso se deja reposar a temperatura y humedad controladas para permitir que el moho y las bacterias se desarrollen naturalmente. Esto le da al queso su característico sabor y textura.
Sabor y aroma del queso Saint Martin
El sabor del Saint Martin es suave y equilibrado, con notas ligeramente ácidas y algo salado que contrastan con el gusto amargo y terroso que aporta el carbón. A medida que el queso envejece, su sabor se vuelve más intenso y complejo, perdiendo las notas cítricas para dar paso a matices animales y recuerdos a frutos secos.
Maridaje del queso Saint Martin
El Saint Martin es un queso que se come a temperatura ambiente para disfrutar de su riqueza de sabores. Puedes disfrutarlo solo, acompañado de fruta fresca o derretido sobre una buena baguette crujiente. También es ideal para agregar a ensaladas y verduras.
El Saint Martin se combina bien con vinos tintos ligeros, como un Cheverny, un Valençay, un Touraine o un Saumur. Estos vinos complementan el sabor del queso sin sobreponerse a él.
Denominación de origen del queso Saint Martin
El Saint Martin no tiene una denominación de origen protegida (AOC) en Francia, pero se produce en la región de Centro-Valle de Loira, conocida por su rica tradición quesera.
Interesante historia detrás del nombre
El Saint Martin debe su nombre a San Martín de Tours, un militar del Imperio Romano nacido en el año 316 en Panonia (actual Hungría). San Martín es conocido por su leyenda más famosa, en la que da la mitad de su capa a un mendigo tiritando de frío. Convertido en cristiano, fundó los primeros monasterios de Occidente y se convirtió en el evangelizador del campo.