El Misterioso Rodez: Un Queso Francés con Alma Italiana
¿Qué queso francés es conocido como el «Parmesano francés» y es producido en el sur de Francia, pero es prácticamente desconocido en su propio país?
Orígenes del Rodez
El Rodez, también conocido como «Le Vieux Rodez» o «Tomme de Rodez», es un queso de leche de vaca pasteurizada originario de la región de Occitania, en el sur de Francia. Su historia comienza en la década de 1970, cuando Italia estaba dividida en dos y la región de Apulia, en el sur del país, buscaba una alternativa más barata al famoso Parmesano. Fue entonces cuando los italianos descubrieron la leche de vaca de Aveyron, en Francia, que era más económica y abundante.
Características del Rodez
El Rodez es un queso de pasta dura y prensada, con un peso de 2,5 kilogramos. Su corteza, de color amarillo anaranjado a marrón oscuro, está marcada por estrías y lleva el nombre «Rodez» en relieve. La pasta, de color crema a marrón claro, es densa y friable, con un sabor fuerte y ligeramente picante.
El contenido de materia grasa del Rodez es del 30%, lo que lo hace un queso moderadamente graso. La maduración del queso dura unos 2 meses, lo que le da un sabor intenso y complejo.
Vinos de Maridaje para el Rodez
El Rodez es un queso que se presta a una amplia variedad de maridajes. Uno de los vinos que se recomienda es el Cabernet Sauvignon de Bergerac, que aporta una complejidad y estructura que se complementa con el queso. También se recomiendan otros vinos tinto, como el Malbec o el Merlot.
Producción y Distribución
El Rodez es producido por la Société Fromagère de Rodez, una empresa local que pertenece al grupo Lactalis. La producción anual del queso es de alrededor de 2.200 toneladas, lo que lo hace uno de los quesos más producidos del departamento de Aveyron, después del famoso Roquefort.
Aunque el Rodez es poco conocido en Francia, es muy popular en Italia, donde se vende entero, en cuñas o rallado. También se puede encontrar en algunos puntos de venta en Francia, especialmente en la región de Aveyron.
Usos y Recetas
El Rodez es un queso versátil que se puede rallar sobre ensaladas, sopas, pastas, polenta, gratinados y otros platos. También se puede servir en astillas con frutas frescas o granos de primavera, lo que hace un delicioso snack.
Para disfrutar del Rodez en todo su esplendor, se recomienda rallarlo sobre una ensalada de lechuga fresca, aguacate y nueces, o incluirlo en una receta de pasta con pollo y verduras. También se puede usar como ingrediente en recetas de quiches, tartas y otros platos salados.