¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la técnica de elaboración, la variedad de leche utilizada o la región en la que se produce? En el caso del Petit Romois, parece ser una combinación de todos estos factores lo que lo hace tan único.
Orígenes del Petit Romois
El Petit Romois es un queso de leche entera termizada de vaca, producido de manera tradicional por la Fromagerie Lehmann, situada en Vieux-Charmont, en el departamento de Doubs, en la región de Borgoña-Franco Condado, Francia. La familia Lehmann, de origen suizo, se ha especializado en la fabricación de quesos artesanales desde 1907.
Tipo de leche y características
El Petit Romois se elabora con leche entera termizada recogida en granjas locales, sal, cuajo, fermentos lácticos y achiote. La leche termizada no ha sido sometida a un proceso de pasteurización, sino que ha sido calentada a temperatura elevada, lo que la hace más segura para el consumo. Esto permite que el queso conserve su sabor y textura naturales.
El Petit Romois tiene una corteza mixta fina y de color marfil a anaranjado, con un plumón blanco fino y uniforme. La pasta de marfil es lisa y flexible. En nariz, tiene un ligero olor a establo, mientras que en boca es un queso dulce y cremoso con un aroma ligeramente a sotobosque.
Maduración y aspereza
El Petit Romois se caracteriza por una corteza mixta resultante de un lavado con salmuera a mano meticuloso y regular. La maduración es de 2 a 3 semanas, lo que le da al queso su textura cremosa y suave. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace accesible a cualquier tipo de paladar.
Vinos de maridaje
El Petit Romois es un queso que se puede disfrutar de varias maneras. Se puede saborear sobre una rebanada de pan de payes, acompañado de frutas frescas (manzanas o peras) o frutos secos (nueces o avellanas). También es un buen queso para el final de una comida. Puedes degustarlo caliente con patatas y salchichas de Montbéliard, sin duda, la salchicha más antigua de Francia.
Para acompañar este queso, se recomienda un vino tinto, por ejemplo, un Pinot noir de Beaune. El vino aporta un contraste agradable a la riqueza del queso, y la fruta fresca y los frutos secos aportan un toque de frescura.
Disponibilidad y presentación
El Petit Romois se comercializa en dos formatos con un peso de 200 gramos: uno en forma de cilindro plano presentado envuelto en papel, y otro en forma de cilindro medio presentado en una caja de cartón. La versión comercializada en caja de cartón permite recalentar rápidamente el queso en el microondas.
En resumen, el Petit Romois es un queso que combina la tradición y la innovación, con un sabor y textura únicos que lo hacen ideal para disfrutar en cualquier momento.