¿Qué hace que un queso sea verdaderamente excepcional?
En el mundo de los quesos, hay algunos que destacan por su riqueza de sabores, su textura cremosa y su capacidad para transmitir la pasión y la tradición de sus productores. Uno de ellos es el Petit Dongé, un queso francés que nos lleva a un viaje por la región de Gran Este, en el corazón de Francia.
Orígenes y Tradición
La historia del Petit Dongé comienza en 1930, cuando Etienne Dongé fundó una pequeña quesería en Cousances-lès-Triconville, en el departamento de Mosa. Desde entonces, la pasión por el oficio de quesero se ha transmitido a la tercera generación, y hoy en día son los hermanos Luc y Jean-Michel Dongé quienes perpetúan esta tradición artesanal.
Producción y Ingredientes
El Petit Dongé se produce con leche cruda de vaca, procedente de 40 productores locales exclusivos, conocidos personalmente por la familia Dongé. Esta leche excepcional es la base para crear un queso auténtico y de alta calidad.
La quesería familiar mantiene relaciones históricas y duraderas con sus productores de leche, todos ellos ubicados en un radio de 25 km alrededor de la quesería. Esta proximidad garantiza la frescura y la calidad de la leche, lo que se refleja en el sabor y la textura del queso.
Características
El Petit Dongé tiene forma de cilindro plano y pesa alrededor de un kilogramo. Su corteza florida blanca es fina y esponjosa, y puede estar salpicada de rayas o manchas rojas.
Su pasta de color crema se diluye suavemente desde la corteza hacia el corazón y pasa de ser desmenuzable a suave y flexible.
En nariz, el Petit Dongé ofrece un aroma a leche y champiñones, mientras que en boca es un queso cremoso y fresco, con sutiles aromas a nata, mantequilla y avellana.
Maduración y Aspereza
El Petit Dongé se produce con una maduración de alrededor de 4 semanas, lo que le otorga una aspereza suave y un sabor intenso.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Petit Dongé en toda su gloria, se recomienda acompañarlo con un vino blanco con aromas afrutados y ligeramente amaderados de uvas Chardonnay.
Datos de Interés
* Tipo de leche: Vaca
* Denominación de origen: Gran Este, Francia
* Cantidad de materia grasa: 35%
* Maduración: 4 semanas
* Aspereza: Suave
* Vinos de maridaje: Vino blanco Chardonnay
* País de origen: Francia
* Región de origen: Gran Este