Le Petit Diable: Un Queso con Doble Nacionalidad
¿Qué sucede cuando la pasión por la elaboración de quesos se cruza con la experiencia de un maestro afinador? El resultado es Le Petit Diable, un queso con doble nacionalidad que nace en Francia y madura en Bélgica. En este artículo, te invitamos a descubrir las características y secretos detrás de este queso único.
Orígenes y Producción
Le Petit Diable se produce en la quesería Ferme du Vert, situada en la ciudad de Wierre-Effroy, en el norte de Francia. La quesería se encuentra en el Paso de Calais, en pleno corazón montañoso de Boulogne, una zona conocida por sus pastos ricos y hierbas excelentes.
El queso se crea a partir de leche pasteurizada de vaca, procedente de vacas que pastan cerca de la costa y comen una hierba ligeramente salada, lo que le da un sabor característico. Durante la producción, se agrega una cerveza belga rubia fuerte de alta fermentación llamada Duvel.
Maduración y Afinado
Una vez producido, el queso viaja a Bélgica, donde es madurado durante tres a cuatro semanas por el maestro afinador Michel Van Tricht, propietario de Kaasaffineurs. Durante este proceso, el queso se cepilla varias veces con la misma cerveza Duvel, lo que le da un sabor intenso y complejo.
Después de la maduración, el queso se cubre con una capa delgada de migas de pan, que recuerda a la costa arenosa cercana, lo que ayuda a conservar los sabores de la cerveza.
Características y Sabor
Le Petit Diable tiene una textura flexible con pequeños orificios en toda la pasta. Su sabor es aromático y directo, con un sabor lechoso y acre. La maduración cuidadosa le da un sabor complejo y equilibrado.
Datos del Queso
A continuación, te presentamos algunos datos interesantes sobre Le Petit Diable:
- Tipo de leche: Leche pasteurizada de vaca
- Denominación de origen: No tiene denominación de origen protegida (DOP) específica, aunque es un queso francés-belga
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: 3-4 semanas
- ASP: No disponible
- Vinos de maridaje: Cerveza rubia, especialmente Duvel
- País de origen: Francia y Bélgica (doble nacionalidad)
- Región de origen: Paso de Calais, Francia, y Flandes, Bélgica
Cómo Disfrutar de Le Petit Diable
Este queso es ideal para una tabla de quesos, gracias a su aspecto original y sabor intenso. No te recomendamos abusar de él, sino disfrutarlo en pequeñas cantidades y combinarlo con una cerveza rubia, preferiblemente Duvel.
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