Le Mazet

El Mazet: Un Queso Francés con Personalidad

¿Qué hace que un queso sea especial? ¿Es la leche cruda y entera de vaca, la pasta prensada sin cocer o la corteza natural? Descubre el mundo del queso El Mazet, originario de Francia, y descubre lo que lo hace tan singular.

Orígenes

El Mazet es un queso «fermier» (de granja) procedente de la región de Lozère, en el Macizo Central francés. La Ferme Ressouche, una granja familiar en forma de cooperativa, se encarga de producir este queso desde hace más de 15 años. La granja, situada a 1000 metros de altitud, es propiedad del matrimonio Ressouche, Olivier y Nadège, que trabajan arduamente para producir quesos de alta calidad.

Producción

La leche utilizada para producir El Mazet proviene de 60 vacas Montbéliardes que pastan en libertad desde abril a octubre. La granja utiliza un sistema automatizado e inteligente que conoce a cada vaca y la dirige al lugar adecuado en el momento adecuado. El ordeño también está automatizado, utilizando una cámara que coloca los instrumentos en cada ubre de manera precisa.

Características

El Mazet presenta una corteza gruesa y blanca, cubierta de pequeños mohos de color variable que van del gris al marrón. La pasta, de color marfil a amarillo pajizo, es densa y flexible al mismo tiempo, con pequeñas aberturas en algunas ocasiones. En cuanto al olfato, El Mazet ofrece un perfume de champiñones y «establo». En boca, es un queso ligeramente fundente de sabor afrutado y sabroso, con dulces aromas a mantequilla y un discreto toque de acidez.

Denominación de Origen

El Mazet no tiene Denominación de Origen Protegida (DOP), pero su producción está estrechamente ligada a la región de Lozère, en Francia.

Características nutricionales

El Mazet tiene un contenido de materia grasa del 45%, lo que lo convierte en un queso rico y sabroso. La cantidad de proteínas es del 25% y la cantidad de lactosa es del 2,5%.

Maduación

El Mazet se comercializa con diferentes grados de maduración, que van desde los 2 hasta los 4 meses. Durante este período, el queso desarrolla un sabor más intenso y una textura más cremosa.

Aspereza

El Mazet tiene una aspereza leve, lo que lo hace adecuado para aquellos que prefieren quesos suaves y cremosos.

Vinos de Maridaje

Para disfrutar de El Mazet al máximo, se recomienda accompanyinglo con un vino tinto con carácter, como el Cabernet Sauvignon o vinos espumosos secos. El queso también se accompana bien con fruta fresca o mermelada de tomate, con pan de cereales, para bocadillos, ensaladas o en tablas de quesos, postres, y en general para recetas de cocina con pasta, y especialmente con risotto.

¿Quieres probar El Mazet y disfrutar de su sabor afrutado y sabroso? ¡Descubre la riqueza de los quesos franceses y experimenta la pasión del arte quesero!

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