El Misterioso Guérandais: Un Queso de Cabra con un Toque de Sal
¿Qué hace que un queso de cabra sea tan especial que merezca la Medalla de Oro en un concurso regional de quesos? ¿Es su sabor fresco y lácteo, su textura cremosa o su forma ovalada única? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes
El Guérandais es un queso de leche cruda de cabra producido en la región de Allier, en el corazón de Francia. La granja de Villars, situada en Noyant-d’Allier, es el lugar donde se produce este delicioso queso. La familia Potier, que dirige la granja, se encarga de criar cabras tradicionalmente con heno, cereales y pastoreo libre en prados naturales.
Características
El Guérandais tiene una corteza natural sin cenizas, de color blanco y amarillo claro, y una pasta blanca y cremosa. Su forma ovalada y tamaño, que varía entre 100 y 180 gramos, lo hace fácil de llevar y disfrutar.
Materia grasa y maduración
Este queso tiene una materia grasa del 45%, lo que lo hace ideal para disfrutarlo solo o acompañado de otros ingredientes. La maduración del Guérandais esenciales, ya que se lava con flor de sal de Guérande, una sal marina natural y sin refinamientos procedente de la península de Guérande, en Bretaña. Esta sal única le da al queso un sabor sutilmente salado y subraya sus notas caprinas.
Sabor y textura
La primera impresión del Guérandais es su corteza natural florecida (geotricum candidum), de color marfil. Al probarlo, se descubre una pasta blanda, cremosa y fluida, ligeramente salada y ácida, con un final persistente que profundiza en sutiles notas caprinas. A medida que madura, la textura se vuelve más seca y el sabor más fuerte y terroso.
Estacionalidad
El Guérandais es un queso estacional, que se produce desde la primavera hasta el otoño, respetando el ciclo natural de cría de las cabras.
Vinos de maridaje
Para disfrutar al máximo del Guérandais, se recomienda acompañarlo con un vino blanco de la región del Loira, como un Sauvignon de Touraine. El vino blanco complementa perfectamente el sabor fresco y lácteo del queso.
Accompañamientos perfectos
El Guérandais es ideal para extender sobre una rebanada de pan o fundir en ensaladas, sobre pasta o verduras. También se combina maravillosamente con frutos secos (almendras, nueces o una mezcla) y frutas frescas, como peras. ¡La combinación perfecta!
¡Así que, ¿qué hace que el Guérandais sea tan especial? ¡Es la combinación única de su forma, sabor, textura y origen que lo hace un queso de cabra verdaderamente excepcional!