El Galait, un queso de montaña suizo
¿Sabes qué发生pasa cuando el amor y la pasión por la quesería se unen? Pues surge un queso como el Galait, un producto lácteo de alta calidad que nos transporta a los paisajes montañosos de Suiza. ¡Vamos a descubrir esta joya suiza!
Orígenes y producción
La quesera Agnès Beroud, hija del famoso fabricante de quesos blandos Michel Beroud, y su esposo Florian Spielhofer, se establecieron en Saint-Imier, en el Jura bearnés, donde desarrollaron el Galait en su quesería O’Lait Sàrl Fromages. La producción de este queso se basa en la colaboración con 5 agricultores cercanos, garantizando la calidad y la frescura de la leche.
La leche de montaña del Mont-Crosin
La leche utilizada en la producción del Galait es de alta calidad y proviene de la región del Mont-Crosin, a 1227 metros de altitud. Las vacas pastan en campos naturales ricos en hierbas aromáticas, lo que da un sabor único a la leche fresca. Sin ensilaje, en verano, las vacas pastan y se alimentan de hierbas frescas, mientras que en invierno, se alimentan con heno cosechado durante el verano. Esto se ajusta a la necesidad natural del sistema digestivo del animal.
Características del Galait
El Galait es un queso artesano graso de pasta blanda con corteza enmohecida, elaborado con leche cruda de vaca de montaña. La corteza amarillenta es comestible y protege una pasta que luce un brillante color marfil, suave y untuosa. Su sabor es suave y láctico, con toques de hierba y especias, y su aroma es fino, lechoso pero potente.
Aspecto y textura
El Galait tiene una forma rectangular parecida a un ladrillo, con un peso de 160g. Su corteza es suave pero protectora, y su núcleo se funde en la boca. Cuanto más tiempo madura, más fuerte se desarrolla su sabor y aroma.
Maturación y conservación
El Galait se produce 1-2 veces por semana y se madura durante varios meses, lo que le confiere un sabor y aroma más intensos. Se recomienda consumirlo a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores.
Vinos de maridaje
El Galait se puede combinar perfectamente con un vino blanco con cuerpo y seco. ¡Pruébalo y descubre la armonía!
Información adicional
El nombre Galait es un acrónimo de las palabras francesas «galet» y «lait», que se traduciría como «guijarro de leche», posiblemente debido a su apariencia. Este queso ganó la medalla de oro en el Campeonato de Quesos Suizos del año 2018 en la categoría de quesos de pasta blanda y corteza enmohecida.
En cocina, el Galait se puede fundir en un rissotto, añadirlo caliente sobre un bistec o hacer tortillas con queso. ¡Imagina las posibilidades!
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