¿Qué hace que un queso sea tan especial que se convierta en una leyenda en la región de Nantes? ¿Por qué el Curé Nantais es tan apreciado por los amantes del queso? Empecemos a descubrir el misterio detrás de este delicioso queso francés.
Orígenes del Curé Nantais
La historia del Curé Nantais comenzó en 1880 en la localidad de Saint-Julien-de-Concelles, en las orillas del Loira, en el departamento de Loira Atlántico. La unión entre un agricultor local, Pierre Hivert, y un sacerdote católico de paso permitió el nacimiento de un queso llamado «Régal des Gourmets». Unos años más tarde, en honor al eclesiástico, este queso se convirtió en el «le fromage du curé» y después en el «Curé Nantais».
Características del Curé Nantais
El Curé Nantais es un queso de pasta blanda, con corteza lavada, fabricado con leche cruda de vaca. La corteza amarilla es lisa, húmeda, pegajosa y picante, con un aroma a levadura y pequeños agujeros. La pasta amarilla es cremosa y untuosa, con un desarrollado sabor a tocino ahumado, un final picante y un intenso regusto.
Tipo de leche y denominación de origen
El Curé Nantais se produce con leche cruda de vaca, lo que le da una riqueza y un sabor único. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (AOP), es un queso francés que se ha ganado una reputación excelente en la región de Nantes y en todo el mundo.
Cantidad de materia grasa y maduración
El Curé Nantais tiene un contenido de materia grasa del 45%. La maduración dura alrededor de 4 a 6 semanas, lo que le da un sabor y un aroma intensos. La maduración es un proceso clave para el desarrollo del queso, ya que permite que los sabores y los aromas se desarrollen y se equilibren.
Aspereza y textura
La textura del Curé Nantais es cremosa y untuosa, lo que la hace ideal para untar en pan o para usar en recetas. La aspereza del queso es moderada, lo que permite que se disfrute en diferentes formas, desde solo hasta acompañado de vinos y frutas.
Vinos de maridaje
El Curé Nantais se marida bien con vinos blancos locales, como el Muscadet o el Gros Plant. También se puede disfrutar con vinos tintos como el Pinot Noir o el Gewürztraminer picante. Estos vinos complementan el sabor intenso y ahumado del queso, creando una experiencia de saborosa.
Región de origen y produccion
El Curé Nantais se produce en la región de Nantes, en el oeste de Francia. La producción del Curé Nantais se ha multiplicado por diez desde 1987, alcanzando las 150 toneladas en 2008. La familia Hivert, que fundó la tradición del Curé Nantais, sigue siendo una de las principales productoras del queso.
¿Qué te parece si pruebas el Curé Nantais con una copa de Muscadet y un pedazo de pan integral? ¡Disfruta!