El misterio del queso Cabassou
¿Qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de oveja, la cuidadosa atención de los queseros o el entorno natural en el que se produce? Sea lo que sea, el queso Cabassou tiene algo que lo hace destacar entre los demás. En este artículo, exploraremos el mundo del Cabassou, descubriremos sus secretos y exploraremos por qué es un queso que debe probarse.
Orígenes del Cabassou
El Cabassou es un queso artesanal francés producido en la región de Occitania, en el corazón del parque natural de Grands Causses, en el Departamento de Aveyron. La familia Dombre, maestros queseros, producen este queso en la Fromagerie des Cabasses, utilizando leche cruda de oveja de su propia granja.
Tipo de leche y producción
El Cabassou se produce con leche cruda de oveja Lacaune, una raza originaria de la región. La leche es rica y sabrosa, lo que da al queso su característico sabor y aroma. La familia Dombre cuida a sus ovejas de manera tradicional, permitiéndoles pastar en los campos rasos de los Grands Causses. La leche se calienta lentamente después del ordeño matutino, lo que permite una adecuada coagulación y desarrollo del sabor.
Características del Cabassou
El Cabassou tiene una pasta blanda y cremosa de color blanco, con una corteza natural y fina cubierta de un ligero plumón blanco de moho. La corteza es delicada y flexible, lo que permite que el queso se derrita en la boca.
Aromas y sabores
En nariz, el Cabassou ofrece un dulce perfume de leche de oveja. Al probarlo, se descubre un queso untuoso y aromático con aromas pronunciados de leche caliente y sabores sutiles.
Variaciones del Cabassou
El Cabassou está disponible en tres variantes: natural, con trufa en el centro, y con ajo silvestre. Cada variante ofrece una experiencia única y deliciosa.
Maduración y conservación
El Cabassou se madura durante un período determinado, lo que permite desarrollar su sabor y aroma. Es importante consumirlo a temperatura ambiente para apreciar plenamente su riqueza de sabores.
Vinos de maridaje
El Cabassou se puede disfrutar con un vino seco de la región, como un blanco de los viñedos de Bergeracois, Côtes de Duras o Côtes-de-Montravel. El vino complementa el sabor del queso y crea una experiencia gastronómica única.
¿Cómo disfrutar del Cabassou?
El Cabassou se puede disfrutar solo como queso de mesa, acompañado de frutos secos y frutas frescas. También es ideal derretido sobre pan tostado o incorporado en ensaladas y verduras.
¿Qué es lo que hace que el Cabassou sea un queso tan especial? La respuesta está en la combinación de ingredientes frescos, la atención detallista de los queseros y el entorno natural en el que se produce. ¡Pruebe el Cabassou y descubra por sí mismo!