¿Cuál es el secreto detrás del queso Barisien?
¿Qué hace que un queso sea considerado «triple crema»? ¿Cuál es el proceso detrás de la creación de un queso tan rico y cremoso? ¡Vamos a descubrirlo!
Orígenes del queso Barisien
El queso Barisien es originario de la región de Gran Este, en el norte de Francia. Producido por la Fromagerie Dongé, una pequeña quesería familiar que mantiene vivas las tradiciones artesanales desde 1930. La pasión y la voluntad de preservar la producción tradicional y artesanal se han transmitido a través de tres generaciones.
Tipo de leche y denominación de origen
El queso Barisien se elabora con leche cruda de vaca procedente de 35 productores locales, conocidos personalmente y ubicados en un radio de 25 km alrededor de la quesería. Esto permite preservar la naturaleza de la leche y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.
Cantidad de materia grasa y maduración
El queso Barisien es enriquecido con nata fresca, lo que le da una alta cantidad de grasa, de al menos un 75% en la materia seca. Esto lo convierte en un queso «triple crema». Después de la coagulación, el queso se deja madurar durante un período determinado para desarrollar su característico sabor y textura.
Aspecto y textura
El queso Barisien tiene una forma cilíndrica, ligeramente más ancha que alta, y pesa aproximadamente 550 gramos. La corteza florida de color blanco es esponjosa y delicada, mientras que la pasta es densa, homogénea y húmeda, con un color blanco marfil.
Aroma y sabor
En nariz, el Barisien ofrece un aroma a hongos. En boca, es un queso suave y fresco cuando es joven, y se vuelve más intenso y complejo a medida que madura, desarrollando sabores de avellanas y champiñones.
Vinos de maridaje
El queso Barisien es un queso de postre perfecto, que combina a la perfección con frutas dulces o frutos rojos tropicales, acompañado de almendras y nueces. También se puede untar sobre una baguette o una galleta salada. Puedes disfrutarlo con un vaso de Champagne o vino espumoso dulce, o incluso con vinos de postre dulces, vino de hielo o nobles Rieslings.
Consejos para disfrutar del queso Barisien
Es importante servir el queso Barisien a temperatura ambiente, para apreciar toda su fragancia y sabor. ¡No te pierdas la oportunidad de probar este queso francés que es una verdadera delicia!