¿Qué es el queso Avelana?
El queso Avelana es un queso francés producido en la región de Occitania, específicamente en el departamento de Tarn. Se trata de un queso de leche cruda de vaca, elaborado de manera artesanal en la Ferme de la Métairie Basse, una granja situada en Saint-Amans-Soult. La granja es dirigida por la pareja Delphine y David Gay-Vabre, que decidieron dejar atrás su estilo de vida urbano para dedicarse a la producción de queso.
Leche y producción
El queso Avelana se produce con leche cruda de vaca de la raza Abondance, conocida por su piel de color rojo caoba y su leche rica en grasas y proteínas. Esta leche es ideal para la producción de queso, y es valorizada en quesos bajo Denominación de Origen Protegida como el Reblochon, el Abondance, la Tome des Bauges o el Beaufort.
Características del queso
El Avelana tiene una forma cilíndrica y se puede disfrutar desde los 1 mes y medio de maduración hasta varios meses. Su corteza, ligeramente «céronnée» (mordisqueada por los pequeños ácaros que participan en la maduración del queso), es fina, de aspecto rústico y de color marrón claro. Está cubierta de pequeñas zonas de polvo de moho blanco a gris, y marcada con estrías y pequeños cráteres. Durante la maduración, las microbacterias y los ácaros perforan y dan forma a esta corteza (no comestible), lo que permite que el queso se airee y obtenga así todo su sabor.
La pasta del queso Avelana es de color crema a amarillo, flexible y densa a la vez, y está adornada con numerosas aberturas (ojos) de tamaño variable.
Sabor y aroma
En nariz, el Avelana tiene un aroma de bodega y musgo. En boca, es un queso dulce y cremoso que ofrece delicados aromas de mantequilla y bonitos sabores florales. A medida que madura, ganará en carácter y sutileza.
Vinos de maridaje
Para acompañar este queso, se recomienda un vino tinto de la zona de Gaillac, que se encuentra en la región de Occitania. El vino tinto de Gaillac es un vino de alta calidad que se produce en la región de Occitania, y es conocido por su sabor intenso y sabio.
Información adicional
El Avelana es un queso elaborado de manera artesanal, lo que significa que su producción es limitada. La granja Ferme de la Métairie Basse tiene un rebaño de 45 cabezas de vacas Abondance, que pastan en los campos durante todo el año. La leche se produce sin ensilaje para obtener una leche de mejor calidad y recuperar todos los sabores auténticos del queso de granja.
En 2009, la pareja decidió cambiar su rebaño y elegir la raza Abondance, que es ideal para la producción de queso. En 2010, Delphine creó su primer queso, mientras que la construcción de su quesería acababa de completarse. En 2014, implementaron un plan de conversión a la agricultura orgánica, y produjeron su primer queso «Bio».
En resumen, el queso Avelana es un queso francés de alta qualité, producido de manera artesanal en la región de Occitania. Su sabor dulce y cremoso, unido a su aroma de bodega y musgo, lo convierten en un queso ideal para disfrutar en diferentes momentos del día.