¿Qué hace que un queso sea considerado «elegante»? ¿Es su textura suave y cremosa? ¿O es su capacidad para transportarnos a un lugar de sabores y aromas únicos? En cualquier caso, L’Affiné es uno de esos quesos que te harán preguntarte qué es lo que hace que sea tan especial. En este artículo, vamos a desentrañar el misterio detrás de este queso artesanal español y explorar sus características, su origen y por qué es considerado uno de los quesos más elegantes que existen.
Orígenes y producción
L’Affiné es un queso artesanal español producido en la región de Castilla y León, específicamente en la granja-quesería Carralejos, ubicada en Montejo. La quesería es conocida por sus métodos de producción tradicionales y su enfoque en la calidad y la autenticidad. El queso se elabora con leche cruda de cabra Verata, una raza autóctona de la región, lo que le da un sabor y aroma únicos.
La producción es limitada y se realiza de forma artesanal, sin aditivos ni conservantes, lo que garantiza que el queso conserve su sabor y aroma naturales. La quesería Carralejos se caracteriza por su enfoque en la calidad y la autenticidad, lo que se refleja en la producción de L’Affiné.
Características del queso
L’Affiné es un queso de leche cruda de cabra Verata, con una coagulación láctica y una pasta blanda y cremosa. Su corteza es lavada con salmuera antes de la aparición del moho, lo que le da un sabor ligeramente salado y un aroma fresco.
El queso tiene un contenido de materia grasa del 45%, lo que lo hace cremoso y suave al paladar. Su maduración es relativamente larga, lo que le da un sabor dulce y ligeramente ácido, con notas lácticas y vegetales.
La textura del queso es sedosa y untuosa, lo que lo hace perfecto para untar en pan crujiente o para acompañar frutas frescas y frutos secos.
Vinos de maridaje
Para disfrutar del sabor y aroma únicos de L’Affiné, se recomienda acompañarlo de un vino blanco de proximidad. Un vino con notas frescas y limpias, como un Verdejo o un Rueda, será perfecto para resaltar el sabor del queso.
Información adicional
L’Affiné es un queso que se produce en pequeñas cantidades, lo que lo hace exclusivo y difícil de encontrar. Sin embargo, si tienes la oportunidad de probarlo, no te lo pierdas. Este queso es ideal para aquellos que buscan un sabor y aroma nuevos y emocionantes.
En 2019, la quesería Carralejos cambió de manos y el queso es ahora producido por Ruben Martín en su quesería artesanal «Amado Charra», ubicada en Aldeanueva de la Sierra (Salamanca). La quesería sigue utilizando métodos de producción tradicionales y se enfoca en la calidad y la autenticidad.
En resumen, L’Affiné es un queso que es una verdadera delicia. Su sabor, aroma y textura lo hacen único y emocionante. Si eres un amante de los quesos artesanales, no te pierdas la oportunidad de probarlo. ¡Es una experiencia que te hará preguntarte qué es lo que hace que un queso sea considerado «elegante»!