La Perle Noire: El Queso Negro de Bretaña
¿Alguna vez has probado un queso que te transporta a la costa bretona, con un sabor y aroma que evoca la brisa marina y el susurro de las algas? La Perle Noire es ese queso, y en este artículo, te voy a contar toda la historia detrás de este tesoro gourmand.
Orígenes y Producción
La Perle Noire es un queso de leche cruda de vaca producido por Isabelle y Guillaume Chenot en la «fromagerie de la Mer», ubicada en Baden, una población francesa en el departamento de Morbihan en Bretaña. Esta región es famosa por su hermosa costa y su tradición quesera.
La leche utilizada para producir La Perle Noire proviene de un solo rebaño, la Ferme du Golfe, una granja ecológica en Arradon, cerca de Port Blanc y la isla de los Monjes. La leche aún caliente llega a la fábrica por la mañana, justo después del ordeño, para llenar la cuba de queso.
Características
La Perle Noire es un queso de pasta prensada sin cocer, con una forma redonda de 8 cm de diámetro y 10 cm de altura. Su pasta es a la vez flexible y densa, lo que da lugar a un queso suave y meloso con una corteza natural de color gris o blanco.
El secreto de su color negro radica en la tinta de calamar, que le da un toque singular a este queso. La maduración dura entre un mes y medio y dos meses, lo que permite desarrollar sabores y aromas intensos.
Sabores y Aromas
La Perle Noire tiene sabores y aromas a minerales de sotobosque, setas y tierra húmeda. Su sabor es suave y meloso, con un toque mineral y un final ligeramente salino.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo de La Perle Noire, se recomienda acompañarla con vinos suaves, blancos y frutales, como el Sancerre o el Pouilly-Fumé. También puede disfrutarse con un buen pan crujiente, frutos secos y frutas.
Datos Técnicos
Tipo de leche: Leche cruda de vaca
Denominación de origen: No tiene
Cantidad de materia grasa: Aproximadamente 30%
Maduración: Entre un mes y medio y dos meses
Aspereza: Suave y meloso
País de origen: Francia
Región de origen: Bretaña, Morbihan
La Perle Noire es un queso auténtico, que nos transporta a la costa bretona con su sabor y aroma. ¡Disfruta de esta experiencia gastronómicasingular!