El misterioso queso Cadénelle: ¿Qué hace que sea tan especial?
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor único? ¿Su historia detrás de escena? ¿O algo más? En el caso del queso Cadénelle, podríamos decir que es un poco de todo. Ubicado en el corazón de la región de Lozère, en Francia, la Fromagerie Le Fédou es responsable de crear esta maravilla del mundo del queso.
Orígenes y tradición
La historia detrás del queso Cadénelle comienza en el Causse Mejean, una región geográfica del sur-oeste de Francia conocida por sus vastas y altas mesetas de piedra caliza. Aquí, la familia Pratlong ha sido dueña de la Fromagerie Le Fédou durante generaciones, manteniendo viva la tradición de crear quesos auténticos y deliciosos. Vincent Pratlong, el actual propietario de la quesería, continúa esta tradición con dedicación y pasión.
La leche y la fabricación
El queso Cadénelle se elabora con leche cruda y entera de oveja, lo que le da un sabor rico y auténtico. La leche se recoge en el Causse Mejean y el Causse de Sauveterre, dos regiones conocidas por sus pastos naturales y su flora aromática. La fabricación del queso implica una curtida lenta y una maduración de cuatro a ocho semanas en un sótano húmedo, lo que le da al queso su característica corteza florecida natural.
Características y sabor
El queso Cadénelle tiene una corteza grisácea con manchas blancas de moho, y una pasta blanca con pequeñas bayas de enebro visibles. El aroma es muy pronunciado, con un sabor a leche de oveja subrayado por las ligeras notas especiadas del enebro. La textura es semi prensada y no cocida, lo que la hace ideal para disfrutar sola o acompañada de pan, ensaladas o frutas frescas.
Vino y maridaje
¿Qué vino combina mejor con el queso Cadénelle? La respuesta es un vino blanco fresco de la región. El vino blanco de la región de Lozère, como el vino de la región de Loir-et-Cher, son perfectos para maridar con este queso. La frescura y la acidez del vino complementan perfectamente el sabor rico y auténtico del queso.
Datos interesantes
- Tipo de leche: Leche cruda y entera de oveja
- Denominación de origen: No tiene una denominación de origen específica, pero forma parte de la tradición quesera de la región de Lozère
- Cantidad de materia grasa: 45-50%
- Maduración: 4-8 semanas en un sótano húmedo
- Aspereza: Semi prensada y no cocida
- Vino de maridaje: Vino blanco fresco de la región de Lozère
- País de origen: Francia
- Región de origen: Lozère
Ahora que conocemos un poco más sobre el queso Cadénelle, ¿qué te hace querer probarlo? ¿Es la combinación única de sabores o la historia detrás de escena? Sea lo que sea, ¡esperamos que disfrutes de este delicioso queso!