¿Qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor intenso, su textura cremosa o su historia detrás de la creación? Sea lo que sea, uno de los quesos más fascinantes que he tenido el placer de descubrir es el queso «La Burra», producido en la región de Zamora, España.
El queso «La Burra»: una rareza auténtica
La leche de burra zamorana es la materia prima que da vida a este queso curado, con una producción limitada y artesanal. La rareza de este queso se debe a la leche de burra, que se obtener de una raza autóctona en peligro de extinción, el Asno Zamorano-Leonés (Aszal). La cooperativa «Buleza» se ha comprometido a contribuir a la conservación de esta raza y, al mismo tiempo, a producir un queso de alta calidad.
La leche de burra es una fuente de salud, con un contenido bajo en grasas, alta en azúcar y rica en anti-alérgenos y agentes antibacterianos. Su composición es similar a la leche materna, lo que la hace ideal para aquellos que buscan un queso más saludable.
Características del queso «La Burra»
- Tipo de leche: leche cruda de oveja (mín. 75%) y leche cruda de burra (mín. 20%)
- Denominación de origen: Zamora, España
- Cantidad de materia grasa: moderada
- Maduración: entre 4 y 6 meses
- Aspereza: moderada
La textura de este queso es semidura, con un sabor intenso y afrutado, con notas de frutos secos. El aroma es complejo y persistente, lo que hace que sea un queso perfecto para acompañar a un buen vino tinto de la zona.
Maridaje recomendado
Para disfrutar al máximo de este queso, se recomienda maridarlo con un vino tinto de la región de Zamora, como el Toro o el Arlanza. El sabor intenso del queso se complementa perfectamente con el sabor fuerte y afrutado de estos vinos.
La disponibilidad de este queso es limitada, pero se puede encontrar en tiendas de especialidades y en línea. ¡Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo! Es un queso que te dejará con ganas de más.